Blan­quette de sau­mon à la va­nille et à l’anis étoi­lé

Vie Pratique Gourmand - - LES 15 JOURS DE MENUS -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 1 h 15 • 950 g de fi­let de sau­mon épais sans peau • 1 oi­gnon • 1 branche de cé­le­ri • 1 jaune d’oeuf • 15 cl de crème épaisse • 30 g de beurre • 15 cl de vin blanc • 30 g de fa­rine • 1 bou­quet gar­ni • 2 étoiles de ba­diane (anis étoi­lé) • 1 c. à ca­fé de va­nille en poudre • Sel et poivre

1. Pe­lez l’oi­gnon et cou­pez-le en quatre. Ver­sez un litre d’eau dans une grande mar­mite. Ajou­tez le vin blanc, le bou­quet gar­ni et l’oi­gnon. Sa­lez. Por­tez à ébul­li­tion et faites cuire à pe­tit fré­mis­se­ment pen­dant 1 heure.

2. Fil­trez le bouillon quand l’heure de cuis­son est écou­lée, ajou­tez-lui les étoiles de ba­diane et la va­nille. Cou­vrez et ré­ser­vez. Éplu­chez et émin­cez fi­ne­ment la branche de cé­le­ri. Cou­pez le fi­let de sau­mon en beaux mor­ceaux.

3. Faites fondre le beurre dans une co­cotte. Met­tez-y les mor­ceaux de sau­mon et de cé­le­ri à re­ve­nir à feu doux, sans co­lo­ra­tion, puis pou­drez-les de fa­rine et ver­sez le bouillon chaud par-des­sus. Lais­sez cuire dou­ce­ment pen­dant 10 mi­nutes.

4. Bat­tez le jaune d’oeuf dans la crème. Quand le pois­son est cuit, re­ti­rez-le de la sau­teuse avec une écu­moire. Ver­sez une louche de sauce dans le mé­lange crème et oeuf, fouet­tez, et re­ver­sez le tout dans la co­cotte. Mé­lan­gez bien.

5. Re­met­tez le sau­mon dans la co­cotte et lais­sez cuire dou­ce­ment pen­dant 5 mi­nutes, sans lais­ser bouillir. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Ser­vez im­mé­dia­te­ment avec du riz blanc en ac­com­pa­gne­ment.

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