Blanquette de saumon

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min • 600 g de filet de saumon (sans peau) • 3 carottes • 2 poireaux • 2 oignons nouveaux • 1 citron (jus) • 1 gousse d’ail • 1 feuille de laurier • 20 cl de crème fraîche • 10 g de beurre • 20 cl de fumet de poisson • 10 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe bombée de farine • 2 pincées de muscade • 2 pincées de poivre 5 baies

1. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Précuisez-les 5 minutes à l’eau. Épluchez les poireaux et les oignons et émincez-les. Hachez la gousse d’ail dégermée et pelée.

2. Chauffez l’huile dans une sauteuse et jetez-y les poireaux, l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez les carottes, le fumet, le vin blanc, le jus du citron et le laurier. Laissez frémir 10 minutes. 3. Prélevez 2 louches de bouillon et ajoutez-y la crème. Dans une casserole, préparez un roux avec le beurre et la farine. Versez le bouillon à la crème en fouettant. Ajoutez la muscade, le poivre et faites épaissir 5 minutes sur feu vif. 4. Coupez le poisson en gros cubes. Mettez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez la sauce à la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant délicatement. Servez rapidement avec du riz.