LES AMIS ET FAUX AMIS DE LA VAPEUR

Beaucoup pensent que la Cocotte-Minute (ou autocuiseur) permet cette cuisson douce précédemment évoquée. En réalité, il n’en est rien. Cet appareil cuit en effet les aliments à une température supérieure à 120 °C. Bref, il ne cuit pas, il stérilise, ce qui entraîne une violente dégradation des aliments. À éviter donc. « Une solution toute simple, qui reste ma préférée : le couscoussier en Inox, avec un tamis comportant des trous assez larges et un couvercle bombé permettant une bonne circulation de la vapeur, évitant ainsi que la condensation ne délave les aliments », précise Christine Bouguet-Joyeux. Plus high-tech : le four vapeur. Il est doté d’un réservoir d’eau, chauffé par une résistance. Ainsi, il cuit tout type d’aliment par diffusion de la vapeur à basse température. Certains modèles combinent cuisson traditionnelle et vapeur.