Gua­ca­mole et ga­lettes de millet

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 25 min

Vie Pratique Gourmand - - BON ET SAIN -

Pour le gua­ca­mole : • 2 beaux avo­cats bien mûrs • 1 pe­tit oi­gnon doux des Cé­vennes • 1/ ci­tron vert (jus) • 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 • 1 pin­cée de pi­ment doux d’Espagne • Sel et poivre du mou­lin Pour 18 ga­lettes de millet : • 1 pe­tit oi­gnon jaune • 1 c. à soupe de ba­si­lic fi­ne­ment ci­se­lé • 1 oeuf • 100 g de millet do­ré • 2 c. à soupe d’huile d’olive au goût neutre • Sel 1. Pré­pa­rez le gua­ca­mole : éplu­chez et émin­cez l’oi­gnon. Cou­pez en deux les avo­cats, re­ti­rez le noyau et pré­le­vez la chair, avant de l’écra­ser dans un plat avec une four­chette. Ar­ro­sez de jus de ci­tron et d’huile d’olive. 2. Ajou­tez l’oi­gnon, le pi­ment doux d’Espagne et mé­lan­gez. Sa­lez et poi­vrez. Cou­vrez le gua­ca­mole d’un film ali­men­taire et ré­ser­vez au frais. 3. Pré­pa­rez les ga­lettes : faites cuire 10 à 15 mi­nutes le millet dans trois fois son vo­lume d’eau sa­lée. Pen­dant ce temps, éplu­chez l’oi­gnon et ha­chez-le. Chauf­fez dans une poêle l’huile d’olive, et faites-y suer à feu doux l’oi­gnon pen­dant 5 mi­nutes. 4. Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez le millet égout­té, l’oi­gnon, le ba­si­lic et du sel. Ajou­tez l’oeuf préa­la­ble­ment bat­tu et mé­lan­gez à nou­veau. 5. For­mez 18 pe­tites boules de pâte (équi­va­lent à une cuille­rée à ca­fé) avant de les écra­ser entre les paumes pour ob­te­nir des ga­lettes de 1 cm d’épais­seur. Dis­po­sez sur une plaque cou­verte de pa­pier cuis­son. 6. En­four­nez pour 15 mi­nutes. Ser­vez ces ga­lettes tièdes ou chaudes ac­com­pa­gnées du gua­ca­mole.

Re­cette et pho­to ex­traites du livre « Apé­ros dî­na­toires sans glu­ten », de Fré­dé­rique Bar­ral, coll. « Cui­si­ner sans... », éd. Terre vi­vante, 14 €.

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