Les nouveaux rôtis

DÉLICE DE VEAU

On n’oublie pas une valeur sûre du rôti: la croûte en pâte feuilletée. On la revisite en lui ajoutant des fruits secs. Un mélange entre fondant et croustillant qui fait des merveilles en bouche. À retrouver p. 35.

ET AUSSI…

✔ Une jambonnette à la vanille ✔ Filet mignon au chorizo ✔ Rôti de boeuf au hachis d’herbes ✔ Coquelets farcis aux framboises...

C’est un classique des repas de famille ! Que l’on soit rôti de porc, de boeuf ou plutôt de veau, on le peaufine en lui ajoutant une farce ou une tartinade. Pistache, vanille, fruits secs... Les bonnes associations ne manquent pas. À retrouver p. 27.