Joues de porc à l’orange

Vie Pratique Gourmand - - LES 15 JOURS DE MENUS -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Ma­ri­nade 12 h Cuis­son 1 h 45

• 1,5 kg de joues de porc • 3 oranges ju­teuses non trai­tées • 3 ca­rottes • 2 oi­gnons • 1 gousse d’ail • 1 bou­quet gar­ni • 1 bou­teille de vin ro­sé sec • 50 cl de sauce to­mate • 70 g de fa­rine • 2 pin­cées de cur­ry • 2 pin­cées de co­riandre • Poivre en grain • Sel et poivre

1. La veille : cou­pez les ca­rottes en ron­delles, émin­cez les oi­gnons, et zes­tez 1 orange. Ver­sez le vin et le jus des 3 oranges dans un plat. Ajou­tez les ca­rottes, les oi­gnons, la co­riandre, le bou­quet gar­ni, quelques grains de poivre et le zeste d’orange. Met­tez les joues de porc et faites ma­ri­ner 12 heures. 2. Le jour même : égout­tez les joues de porc et la gar­ni­ture. Faites do­rer la viande dans une co­cotte, sau­pou­drez de cur­ry. Ré­ser­vez. Faites re­ve­nir les ca­rottes et les oi­gnons. Pré­chauf­fez le four à 160 °C (th. 5/6).

3. Re­met­tez la viande dans la co­cotte et ajou­tez la gousse d’ail. Sau­pou­drez de fa­rine, puis ver­sez la sauce to­mate et le jus fil­tré de la ma­ri­nade. Por­tez à ébul­li­tion. 4. Met­tez dans un plat et en­four­nez pour 1 h 30.

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