Ali­got à la tome fraîche de l’Au­brac, à l’ail et à la ci­bou­lette

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 45 min

• 1 kg de pommes de terre à chair fa­ri­neuse (bintje par exemple)

• 6 gousses d’ail

• 1/2 bou­quet de ci­bou­lette

• 400 g de tome fraîche de l’Au­brac

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• Sel et poivre

1. Éplu­chez les pommes de terre, cou­pez-les en cubes et faites-les cuire avec les gousses d’ail éplu­chées et dé­ger­mées dans une grande cas­se­role d’eau sa­lée pen­dant en­vi­ron 40 mi­nutes. Elles doivent être très cuites.

2. Cou­pez la tome fraîche en pe­tits mor­ceaux ou râ­pez-la. La­vez, sé­chez et ci­se­lez la ci­bou­lette.

3. Égout­tez les pommes de terre et écra­sez-les en pu­rée alors qu’elles sont en­core chaudes, ajou­tez la ci­bou­lette, la crème fraîche et la tome cou­pée en mor­ceaux. Mé­lan­gez sans cesse (et avec éner­gie !) sur feu doux de ma­nière à ce que la tome fonde et s’in­cor­pore pe­tit à pe­tit à la pu­rée, jus­qu’à ce que vous ob­te­niez un ali­got. Sa­lez et poi­vrez. En sai­son, vous pou­vez rem­pla­cer la ci­bou­lette par de l’ail des ours.

Re­cette et pho­to ex­traites du livre « Fro­mages » de Co­ra­lie Fer­rei­ra, pho­to­gra­phies d’Ai­me­ry Che­min, éd. Man­go, 22,50 €.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.