Tourte au bleu d’Au­vergne

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 55 min

• 800 g de pommes de terre

• 1 jaune d’oeuf

• 75 cl de lait

• 20 cl de crème li­quide

• 100 g de bleu d’Au­vergne

• 2 rou­leaux de pâte feuille­tée

• Sel et poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 210 °C (th. 7). Pe­lez les pommes de terre et cou­pez-les en ron­delles. Faites-les cuire 15 mi­nutes dans une cas­se­role avec le lait et quelques pin­cées de sel. Égout­tez-les.

2. Faites chauf­fer la crème li­quide sur feu doux dans une cas­se­role avec le fro­mage écra­sé à la four­chette, jus­qu’à ce qu’il soit fon­du.

3. Éta­lez une pâte feuille­tée dans le fond d’un moule à man­qué fa­ri­né (ou re­cou­vert de pa­pier sul­fu­ri­sé) et pi­quez le fond avec une four­chette. Ajou­tez les pommes de terre puis ver­sez la crème par-des­sus. Re­cou­vrez de la se­conde pâte feuille­tée. Pin­cez les deux pâtes pour les sou­der et rou­lot­tez le bord. Faites une che­mi­née au centre de la tourte pour lais­ser la va­peur s’échap­per.

4. Ba­di­geon­nez la tourte du jaune d’oeuf bat­tu à l’aide d’un pin­ceau. En­four­nez pour 35 à 40 mi­nutes.

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