Pain moel­leux au ro­que­fort, fruits secs et graines

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 à 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 1 h 30

Pour la pâte : • 50 cl de lait fer­men­té (lait ri­bot)

• 400 g de fa­rine se­mi-com­plète

• 130 g de graines de tour­ne­sol et de courge mé­lan­gées • 100 g de fa­rine de châtaigne • 100 g de miel

• 3 c. à ca­fé rases de bi­car­bo­nate de soude

• 1 c. à ca­fé rase de sel

Pour la gar­ni­ture : • 150 g de ro­que­fort

• 10 dattes • 6 figues sèches • 6 abri­cots secs moel­leux • 2 c. à soupe de noi­settes • 2 c. à soupe d’amandes en­tières • 1 c. à soupe de graines de courge

• 1 c. à soupe de graines de tour­ne­sol

1. Pré­chauf­fez le four à 175 °C (th. 5/6). Faites do­rer les graines de tour­ne­sol et les graines de courge dans une poêle sans ma­tière grasse. 2. Pré­pa­rez la pâte à pain : mixez lon­gue­ment les graines de tour­ne­sol et les graines de courge avec le lait ri­bot, le miel et le sel. Mé­lan­gez les fa­rines et le bi­car­bo­nate de soude dans un grand bol et ajou­tez pe­tit à pe­tit le mé­lange de lait ri­bot, miel et graines. 3. Pré­pa­rez la gar­ni­ture : lorsque la pâte est ho­mo­gène, ajou­tez les fruits secs, le ro­que­fort cou­pé en dés et mé­lan­gez à nou­veau. Met­tez la pâte dans un moule à cake che­mi­sé de pa­pier sul­fu­ri­sé et par­se­mez de graines de courge et de tour­ne­sol, ain­si que des noi­settes et des amandes. En­four­nez pour 1 h 30.

4. Laissez re­froi­dir com­plè­te­ment avant de le dé­gus­ter.

Re­cette et pho­to ex­traites du livre « Fro­mages » de Co­ra­lie Fer­rei­ra, pho­to­gra­phies d’Ai­me­ry Che­min, éd.Man­go, 22,50 €.

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