Ve­lou­té de po­ti­ron et mouillettes de pain per­du au Gruyère suisse

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 35 min

Pour le ve­lou­té : • 500 g de po­ti­ron

• 1 gros oi­gnon • Quelques brins de cer­feuil • 12,5 cl de lait

• 125 g de châ­taignes cuites sous vide

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour les mouillettes :

• 1 pe­tit oi­gnon jaune

• 100 g de Gruyère AOP suisse d’Al­page

• 30 g de beurre cla­ri­fié

• 4 tar­tines de pain de cam­pagne un peu ras­sis • 1 pin­cée de sucre

1. Pré­pa­rez le ve­lou­té : éplu­chez l'oi­gnon et émin­cez-le. Pe­lez le po­ti­ron et cou­pez-le en gros cubes. Faites chauf­fer l'huile d'olive dans une sau­teuse et faites-y blon­dir l'oi­gnon émin­cé. Ajou­tez les cubes de po­ti­ron et les châ­taignes. Re­cou­vrez d'eau, sa­lez et por­tez à ébul­li­tion. Laissez mi­jo­ter 20 mi­nutes à cou­vert jus­qu'à ce que le po­ti­ron soit très tendre. Mixez le tout en in­cor­po­rant le lait. Ré­par­tis­sez le ve­lou­té dans les bols, par­se­mez de cer­feuil ci­se­lé.

2. Pré­pa­rez les mouillettes : éplu­chez l'oi­gnon et cou­pez-le en pe­tits cubes. Faites-les re­ve­nir dans une poêle avec le beurre et une pin­cée de sucre, jus­qu'à ce qu'ils soient lé­gè­re­ment confits. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6).

3. Cou­pez de longs bâ­ton­nets de pain lé­gè­re­ment ras­sis. Dé­po­sez-les sur une plaque et re­cou­vrez-les des cubes d'oi­gnon confit et de Gruyère préa­la­ble­ment râ­pé. En­four­nez pour une di­zaine de mi­nutes jus­qu'à ce qu'ils aient bien gra­ti­né.

4. Ser­vez les ve­lou­tés ac­com­pa­gnés des mouillettes au Gruyère.

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