Souf­flé aux mo­rilles et au la­guiole

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 25 min Cuis­son 45 min

• 5 oeufs • 40 cl de lait en­tier • 150 g de la­guiole entre-deux • 50 g de beurre

• 50 g de fa­rine • 30 g de mo­rilles sé­chées • Mus­cade • Sel et poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Râ­pez le la­guiole et mixez les mo­rilles pour ob­te­nir une poudre. Faites fondre le beurre, ajou­tez la fa­rine d’un coup et fouet­tez pour ob­te­nir un roux. Cui­sez 1 mi­nute en mé­lan­geant. Ver­sez le lait peu à peu en mé­lan­geant. Cui­sez à feu moyen en fouet­tant jus­qu’à épais­sis­se­ment. 2. Ajou­tez la poudre de mo­rille, du sel, du poivre, la mus­cade puis les jaunes d’oeufs et le fro­mage. Mé­lan­gez bien. In­cor­po­rez les blancs fouet­tés en neige ferme. 3. Beur­rez un moule à souf­flé et ver­sez-y la pâte aux deux tiers. En­four­nez pour 40 mi­nutes et ser­vez aus­si­tôt.

Re­cette et pho­to ex­traites du livre « Fro­mages », de Co­ra­lie Fer­rei­ra, pho­to­gra­phies d’Ai­me­ry Che­min, éd. Man­go, 22,50 €.

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