Salade de fruits mojito

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min Repos 1 h

• 1 grosse mangue bien mûre • 1/2 papaye • 2 kiwis

• 4 fruits de la Passion

• 1 ananas Victoria

Pour le sirop mojito :

• 1 citron jaune non traité

• 1 citron vert non traité

• 1 bouquet de menthe

• 20 cl de rhum Havana Club

• 200 g de sucre

1. Préparez le sirop mojito : prélevez à l’aide d’un Économe le zeste du citron vert et la moitié du zeste du citron jaune. Déposez-les dans une casserole avec le sucre, le rhum et 30 cl d’eau. Portez à ébullition. Fouettez, retirez du feu et plongez-y la menthe. Laissez infuser 1 heure, jusqu’à complet refroidissement.

2. Coupez les fruits de la Passion en deux et récupérez la pulpe avec les graines. Pelez les kiwis, la mangue et la papaye, après avoir ôté les graines, et coupez le tout en petits morceaux. Retirez l’écorce de l’ananas Victoria, puis son coeur et découpez la chair en petits morceaux. Mélangez dans un grand saladier tous les fruits. Entreposez au réfrigérateur.

3. Filtrez le sirop refroidi puis incorporez-le aux fruits. Servez la salade bien fraîche dans des assiettes creuses avec 1 feuille de menthe en décoration.