Chif­fon cake fa­çon fo­rêt-noire

Vie Pratique Gourmand - - SOMMAIRE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 à 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 40 min

• 5 oeufs

• 300 g de crème fleu­rette

• 1 noix de beurre pour le moule

• 170 g de sucre se­moule

• 125 g de fa­rine

• 50 g de sucre glace

• 50 g de ca­cao non su­cré

+ 1 c. à soupe pour la fi­ni­tion

• 50 g d’huile vé­gé­tale neutre

• 40 g de cho­co­lat noir

• 3 c. à soupe de ce­rises ama­re­na + un peu de si­rop

• 1 sa­chet de le­vure chi­mique

• 1 pin­cée de sel

1. Pré­chauf­fez le four à 160 °C (th. 5/6). Pla­cez la grille dans le tiers in­fé­rieur du four. Sé­pa­rez les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 grands sa­la­diers. À l’aide d’une pas­soire, ta­mi­sez en­semble la fa­rine et la le­vure. Râ­pez le cho­co­lat. 2. Faites blan­chir les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre, puis in­cor­po­rez suc­ces­si­ve­ment

6 cl d’eau, l’huile, le ca­cao et la fa­rine ta­mi­sée. Mé­lan­gez jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte lisse et brillante, ré­ser­vez. 3. Mon­tez les blancs en neige. Lors­qu’ils sont mous­seux, ajou­tez le sel et la moi­tié du sucre res­tant. Con­ti­nuez de battre les blancs, puis ver­sez le reste de sucre. La me­ringue doit être lisse et brillante. In­cor­po­rez dé­li­ca­te­ment un tiers de la me­ringue dans le mé­lange pré­cé­dent et re­muez en dou­ceur. Ajou­tez le reste de la me­ringue et mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment.

4. Ver­sez la pré­pa­ra­tion aux trois quarts d’un moule car­ré ou rond de 20 cm à bord haut, au fond lé­gè­re­ment beur­ré. Éga­li­sez le des­sus avec une spa­tule et en­four­nez pour 40 mi­nutes. Re­tour­nez le moule (sans dé­mou­ler le cake) sur une grille et lais­sez re­froi­dir. 5. Pré­pa­rez la crème : mon­tez la crème fleu­rette en chan­tilly et ajou­tez le sucre glace. In­cor­po­rez les co­peaux de cho­co­lat. 6. Dé­col­lez dé­li­ca­te­ment le cake bien froid avec la lame d’un cou­teau. Re­tour­nez-le sur un plat de pré­sen­ta­tion et cou­pez-le en son mi­lieu dans le sens ho­ri­zon­tal. Éta­lez la moi­tié de la crème au centre du pre­mier mor­ceau jus­qu’à 5 cm du bord. Ré­par­tis­sez le si­rop et les ce­rises sur les bords. Dé­co­rez le se­cond mor­ceau du reste de crème, ajou­tez quelques ce­rises, puis re­cons­ti­tuez dé­li­ca­te­ment le gâ­teau. Con­ser­vez au frais jus­qu’au ser­vice. Sau­pou­drez de ca­cao au der­nier mo­ment.

Re­cette et pho­to ex­traites du livre « Gâ­teaux épous­tou­flants, 100 re­cettes in­ra­tables », éd. Man­go, 6,95 €.

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