Frai­sier ex­press

Vie Pratique Gourmand - - SOMMAIRE -

Dif­fi­cul­té

Pour 8 à 10 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 45 min Cuis­son 30 min

Pour les bis­cuits :

• 6 oeufs

• 180 g de sucre se­moule

• 150 g de fa­rine

• 40 g de fé­cule de maïs

Pour la crème :

• 750 g de mas­car­pone

• 60 g de sucre glace

Pour le confit de fraise du Pé­ri­gord :

• 400 g de fraises du Pé­ri­gord

• 240 g de sucre à confi­ture (avec pec­tine)

Pour la fi­ni­tion :

• 400 g de fraises du Pé­ri­gord

1. Pré­pa­rez le confit de fraise : la­vez, équeu­tez et cou­pez 400 g de fraises en deux. Pla­cez-les dans une cas­se­role. Por­tez à fré­mis­se­ment et lais­sez cuire 5 mi­nutes. Ajou­tez le sucre, mé­lan­gez pour le faire fondre, puis comp­tez en­vi­ron 5 mi­nutes de cuis­son à forte ébul­li­tion. Ver­sez dans un plat et lais­sez re­froi­dir.

2. Pré­pa­rez les bis­cuits : pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Met­tez les oeufs et le sucre dans le bol d’un bat­teur et fouet­tez pen­dant 12 mi­nutes pour ob­te­nir un mé­lange gon­flé et épais. Ta­mi­sez la fa­rine et la fé­cule de maïs au-des­sus du bol et in­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à la spa­tule. Beur­rez et fa­ri­nez 2 moules ronds de 20 cm de dia­mètre. Ré­par­tis­sez la pré­pa­ra­tion dans les moules, lis­sez le des­sus et en­four­nez pour 20 mi­nutes. Lais­sez lé­gè­re­ment tié­dir avant de dé­mou­ler sur une grille. Lais­sez com­plè­te­ment re­froi­dir.

3. Réa­li­sez la fi­ni­tion : mé­lan­gez le mas­car­pone et le sucre glace.

À l’aide d’un cou­teau à pain, cou­pez chaque bis­cuit en deux dans l’épais­seur. Dé­po­sez 1 de­mi-bis­cuit sur un plat, éta­lez sur le des­sus

2 cuille­rées à soupe de confit de fraise, puis le quart du mas­car­pone. Ajou­tez des fraises cou­pées en deux, puis re­cou­vrez d’un se­cond disque de bis­cuit. Re­com­men­cez ain­si jus­qu’au der­nier disque de bis­cuit. Dé­po­sez le mas­car­pone res­tant en dôme, ajou­tez quelques traits de confit de fraise et dé­co­rez avec des fraises en­tières.

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