Soupe de ce­rise à la ver­veine

Vie Pratique Gourmand - - L’ATELIER PÂTISSERIE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 25 min

Cuis­son 10 min

Ré­fri­gé­ra­tion 12 h

• 1 kg de ce­rises

• 7 brins de ver­veine fraîche

• 30 cl de vin rouge

• 150 g de sucre en poudre

1. La­vez les ce­rises, dé­noyau­tez-les et ré­ser­vez les noyaux. La­vez et sé­chez les brins de ver­veine. En­ve­lop­pez les noyaux dans une gaze avec un brin de ver­veine ef­feuillé et nouez-le.

2. Ver­sez le vin dans une cas­se­role. Ajou­tez le sucre avec le nouet de noyaux et ver­veine. Por­tez à ébul­li­tion. Bais­sez le feu, ajou­tez les ce­rises et faites cuire 5 mi­nutes. Re­ti­rez du feu. Ver­sez la pré­pa­ra­tion dans un sa­la­dier et lais­sez re­froi­dir. Ré­ser­vez au frais jus­qu’au len­de­main.

3. Ré­par­tis­sez, au mo­ment de ser­vir, les ce­rises au vin dans 6 tasses. Par­se­mez de brins de ver­veine.

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