Pannacotta coco, fraîcheur de melon à la menthe et sablé breton

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min Réfrigération 4h

• 1 melon du Haut-Poitou IGP • Quelques feuilles de menthe • 400 g de lait • 400 g de lait de coco • 100 g de sucre glace • 150 g de sucre semoule

• 4 sablés bretons • 4 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille 1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez le lait, le lait de coco, le sucre et la vanille dans une casserole, puis faites frémir. Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine égouttée. Remuez bien et répartissez dans 4 coupelles. Laissez refroidir et placez-les 4 heures au réfrigérateur. 2. Retirez l’écorce du melon et épépinez-le. Coupez la chair en fines lamelles pour former des rosaces. Préparez ensuite un sirop en portant 20 cl d’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Stoppez la cuisson dès que le sucre est totalement fondu. 3. Arrosez les tranches de melon avec le sirop. Ajoutez quelques feuilles de menthe découpées. Au moment de servir, dispersez le sablé breton émietté sur la pannacotta puis disposez les rosaces de melon.