Savarin au sirop de menthe et fruits rouges

Pour 4 personnes

Préparation 40 min Repos 2h10 Cuisson 25 min

• 3 oeufs • 70 g de beurre doux pommade • 3,5 cl de lait entier

• 300 g de farine • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée • 15 g de sucre en poudre • 2 pincées de sel fin

Pour le sirop: • 1 bouquet de menthe

• 200 g de sucre en poudre

Pour la garniture: • 200 g de framboises • 200 g de mûres • 150 g de groseilles

• 150 g de myrtilles

• Quelques petites feuilles de menthe

1. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez le lait tiède, laissez reposer 10 minutes. Versez la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un batteur, mélangez, puis ajoutez les oeufs et la levure en mélangeant à petite vitesse. Montez peu à peu la vitesse jusqu’à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois. Ajoutez

50 g de beurre mou. Couvrez la cuve d’un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.

2. Travaillez la pâte à la main sur un plan de travail pendant 2 minutes. Garnissez-en ensuite un moule à savarin beurré. Laissez à nouveau gonfler 1 heure.

3. Préchauffez le four à 180 °C, enfournez pour 20 minutes.

4. Préparez le sirop: effeuillez la menthe et hachez-la. Dans une casserole, versez le sucre et 20 cl d’eau, et portez à ébullition. Ajoutez la menthe hachée et laissez cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes. Retirez du feu, couvrez et réservez.

5. Sortez le savarin du four. Laissez tiédir puis démoulez-le sur une grille. Avec un pinceau, imbibez le savarin encore tiède de sirop de menthe, sur toute sa surface. Laissez ensuite refroidir.

6. Rincez délicatement les fruits rouges sous un filet d’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant. Remplissez le creux central du savarin de fruits rouges. Décorez de petites feuilles de menthe. Servez avec une crème fouettée à la vanille.