Gratin d’aubergine à la tomate et aux herbes

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min

• 2 aubergines

• 4 tomates olivettes bien mûres

• 1brin de romarin frais

• 2 brins de thym frais

• 4c.àsoupe de parmesan râpé

• 20 cl de sauce tomate

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

1. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles. Faites chauffer une grande poêle avec 1 cuillerée d’huile sur feu vif. Placez-y la moitié des rondelles d’aubergine et laissez-les griller 2 à 3 minutes sur chaque face. Salez, poivrez, réservez. Faites cuire le reste des tranches d’aubergine de la même façon avec la deuxième cuillerée d’huile.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et coupez les tomates en grosses rondelles. Remplissez un plat à gratin en alternant les rondelles d’aubergine, les tomates et la sauce. Salez et poivrez entre chaque couche, puis parsemez le dessus de parmesan râpé, de thym et d’aiguilles de romarin.

3. Enfournez pour 30 minutes.

Servez dès la sortie du four.