Fon­dant aux pommes ci­tron­nées

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 35 min Cuis­son 50 min

• 1 kg de pommes (type gol­den ou royal ga­la)

• 1 ci­tron bio

• 40 g de beurre sa­lé

• 60 g de sucre en poudre blanc

• 30 g de sucre roux

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C.

2. La­vez et sé­chez le ci­tron. Pré­le­vez son zeste et râ­pez-le. Ex­trayez le jus du ci­tron et ré­ser­vez-le.

3. Pe­lez les pommes et cou­pez-les en quar­tiers. Re­ti­rez le coeur et les pé­pins. Émin­cez les pommes en la­melles. Ar­ro­sez-les de jus de ci­tron.

4. Ver­sez le sucre blanc dans une cas­se­role. Faites chauf­fer jus­qu’à ob­ten­tion d’un ca­ra­mel blond.

5. Beur­rez les pa­rois de 4 moules in­di­vi­duels. Ver­sez le ca­ra­mel dans le fond. Dis­po­sez une ran­gée de la­melles de pomme. Sau­pou­drez de sucre roux et par­se­mez de quelques noi­settes de beurre sa­lé. Ajou­tez un peu de zeste de ci­tron. Rem­plis­sez les moules en al­ter­nant les in­gré­dients dans le même ordre. Cou­vrez les moules avec une feuille de pa­pier alu­mi­nium. Per­cez des pe­tits trous, de fa­çon à lais­ser échap­per la va­peur. En­four­nez pour 45 mi­nutes en­vi­ron.

6. Lais­sez re­froi­dir avant de dé­mou­ler les fon­dants aux pommes.

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