Tar­te­lette aux pommes et à la cas­so­nade

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 1 h Re­pos 30 min Cuis­son 40 min

Pour la pâte :

• 2 jaunes d’oeufs

• 150 g de beurre de­mi-sel

• 250 g de fa­rine • 60 g de sucre

Pour la gar­ni­ture :

• 3 pommes • 1 oeuf

• 200 g de crème fraîche

• 80 g de cas­so­nade

• 80 g de poudre d’amande

• 6 spé­cu­loos

• 1 c. à ca­fé de can­nelle en poudre

1. Pré­pa­rez la pâte : met­tez la fa­rine, le sucre et le beurre cou­pé en dés dans un sa­la­dier. Tra­vaillez du bout des doigts jus­qu’à l’ob­ten­tion d’un mé­lange sa­bleux. Ajou­tez alors les jaunes d’oeufs, puis 5 cuille­rées à soupe d’eau. Tra­vaillez à la main et for­mez une boule de pâte ho­mo­gène.

2. Éta­lez la pâte entre 2 feuilles de pa­pier sul­fu­ri­sé. Dis­po­sez-la sur une plaque et pla­cez au congé­la­teur pen­dant 30 mi­nutes.

3. Pré­pa­rez la gar­ni­ture : pe­lez les pommes et cou­pez-les en deux. Re­ti­rez les coeurs et les pé­pins. Dé­taillez les pommes en tranches. Dans un bol, fouet­tez, à la four­chette, 150 g de crème fraîche avec le sucre, la poudre d’amande, la can­nelle et l’oeuf.

4. Pré­chauf­fez le four à 210 °C. Dé­taillez la pâte en 6 disques et gar­nis­sez des moules à tar­te­lette. Pi­quez les fonds avec une four­chette. Ré­par­tis­sez la crème, puis dis­po­sez les la­melles de pomme.

5. En­four­nez pour 10 mi­nutes. Bais­sez le four à 180 °C et pour­sui­vez la cuis­son 25 à 30 mi­nutes.

6. Ser­vez chaud, tiède ou froid avec de la crème fraîche épaisse et un peu de spé­cu­loos émiet­té sur le des­sus de chaque tar­te­lette.

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