Ver­rine de ti­ra­mi­su au ca­cao

Vie Pratique Gourmand - - L’ATELIER PÂTISSERIE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 25 min Ré­fri­gé­ra­tion 3h

• 6 oeufs

• 500 g de mas­car­pone

• 1 brioche • 150 g de sucre

• 25 cl de ca­fé fort

• 4 c. à soupe de mar­sa­la (fa­cul­ta­tif)

• 1 pin­cée de sel

• Ca­cao en poudre non su­cré

1. Sé­pa­rez les blancs d’oeufs des jaunes. Ajou­tez aux jaunes d’oeufs le sucre et le mas­car­pone. Fouet­tez le tout jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une crème. Ajou­tez 2 cuille­rées à soupe de mar­sa­la et mé­lan­gez.

2. Mon­tez les blancs en neige ferme avec la pin­cée de sel. In­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à la crème. Ré­ser­vez au frais.

3. Cou­pez la brioche en tranches. Dans un sa­la­dier, ver­sez le ca­fé et le reste de mar­sa­la. Trem­pez à peine 6 tranches de brioche dans ce mé­lange et ré­par­tis­sez-les dans le fond de 6 ver­rines. Sau­pou­drez lé­gè­re­ment de ca­cao. Éta­lez en­suite une couche de crème, puis une nou­velle couche de brioche trem­pée et pou­drez de ca­cao. Ter­mi­nez par une couche de crème. Ré­ser­vez au frais pen­dant au moins 3 heures.

4. Pou­drez une der­nière belle couche de ca­cao juste avant de ser­vir.

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