Foie gras et jam­bon cru, chan­tilly aux spé­cu­loos

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 5 min

• 8 tranches rondes de foie gras mi-cuit

• 4 tranches de jam­bon cru Aoste

• 2 oi­gnons de Ros­coff

• 15 cl de crème fleu­rette • Beurre

• 8 tranches de pain de mie • 4 spé­cu­loos

• 2 c. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique

• 1 c. à soupe de rai­sins secs

• Huile d’olive • Sel et poivre du mou­lin

1. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons, puis faites-les re­ve­nir au beurre, sur feu doux, dans une poêle. Pen­dant ce temps, faites bouillir les rai­sins secs 3 mi­nutes dans de l’eau. Égout­tez-les et ajou­tez-les aux oi­gnons avec le vi­naigre bal­sa­mique, un peu de sel et de poivre. Ré­ser­vez.

2. Émiet­tez les spé­cu­loos. Sa­lez et poi­vrez la crème. Fouet­tez-la en chan­tilly et, au der­nier mo­ment, ajou­tez les miettes de bis­cuit. Toas­tez les tranches de pain, dé­cou­pez-les en disques de même dia­mètre que ceux de foie gras et ba­di­geon­nez-les lé­gè­re­ment d’huile. Cou­pez les tranches de jam­bon en deux.

3. Su­per­po­sez, dans chaque as­siette de ser­vice, 1 tranche de pain,

1 de foie gras, et 1/2 tranche de jam­bon. Ré­pé­tez cette opé­ra­tion, cou­vrez de mé­lange oi­gnon et rai­sins puis coif­fez de chan­tilly.

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