Foie gras poê­lé et pu­rée de po­ti­ron au pain d’épices

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 30 min

Cuis­son 40 min

• 8 tranches épaisses de foie gras de ca­nard cru

• 1 beau quar­tier de po­ti­ron

• 50 g de beurre

• 2 tranches de pain d’épices

• 1 pointe de mus­cade râ­pée

• Fleur de sel

• Sel fin

• Poivre du mou­lin

1. Épé­pi­nez le po­ti­ron et cou­pez-le en cubes. Met­tez-les dans le pa­nier d’un cuit-va­peur. Pla­cez le pa­nier sur une cas­se­role adap­tée rem­plie d’eau bouillante. Cou­vrez et faites cuire 30 mi­nutes (le po­ti­ron doit être tendre).

2. Pas­sez les cubes de po­ti­ron au mou­lin à lé­gumes. Met­tez la pu­rée ob­te­nue dans une cas­se­role. Pla­cez-la sur feu très doux. In­cor­po­rez le beurre en par­celles, sa­lez au sel fin, poi­vrez et sau­pou­drez de mus­cade. Mé­lan­gez bien et ré­ser­vez au chaud.

3. Faites chauf­fer une poêle à blanc. Quand elle est bien chaude, dé­po­sez-y les tranches de foie gras et sai­sis­sez-les 2 mi­nutes de chaque cô­té. Re­ti­rez-les de la poêle avec une spa­tule et po­sez-les sur du pa­pier ab­sor­bant. Cou­vrez d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium pour les main­te­nir au chaud.

4. Gar­dez un peu de gras du foie dans la poêle et do­rez-y les tranches de pain d’épices de chaque cô­té. Égout­tez-les sur du pa­pier ab­sor­bant et émiet­tez-les fi­ne­ment. In­cor­po­rez la moi­tié du pain d’épices dans la pu­rée de po­ti­ron.

5. Réa­li­sez, à l’aide d’un cercle de pré­sen­ta­tion, un beau disque de pu­rée de po­ti­ron dans chaque as­siette. Po­sez les tranches de foie gras poê­lé par-des­sus. Par­se­mez de reste de pain d’épices, sa­lez à la fleur de sel et don­nez 1 tour de mou­lin à poivre. Ser­vez aus­si­tôt.

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