Crème de courge et foie gras poê­lé au mé­lange d’épices

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 6 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 25 min

Cuis­son 25 min

• 6 es­ca­lopes de foie gras cru

• 1 pe­tite courge but­ter­nut

• 1 belle pa­tate douce

• 6 brins de thym

• 2 c. à soupe de mas­car­pone

• 2 l de bouillon de vo­laille

• 2 c. à soupe de fé­cule de maïs

• 1 c. à ca­fé d’épices à sa­tay

• Fleur de sel

• Sel et poivre du mou­lin

1. Pe­lez la courge et la pa­tate douce et cou­pez-les en dés.

Por­tez le bouillon à ébul­li­tion, puis je­tez-y les dés de courge et de pa­tate douce. Lais­sez cuire pen­dant 20 mi­nutes.

2. Ré­cu­pé­rez-les à l’aide d’une écu­moire et met­tez-les dans le bol d’un blen­der avec le mas­car­pone. Mixez et ajus­tez la tex­ture en ajou­tant un peu de bouillon. Sa­lez et poi­vrez. Ré­ser­vez dans une cas­se­role.

3. Sa­lez et poi­vrez, puis fa­ri­nez très lé­gè­re­ment les es­ca­lopes de foie gras. Sai­sis­sez-les par trois si­mul­ta­né­ment dans 2 poêles bien chaudes. Comp­tez 1 à 2 mi­nutes de chaque cô­té (elles doivent être bien grillées).

4. Faites ré­chauf­fer le ve­lou­té si né­ces­saire. Ré­par­tis­sez-le dans 6 as­siettes creuses, puis dé­po­sez 1 es­ca­lope de foie gras par­des­sus. Par­se­mez d’une pin­cée d’épices à sa­tay et de fleur de sel. Dé­co­rez d’un brin de thym puis ser­vez sans at­tendre.

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