Ter­rine de foie gras au pain d’épices

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 à 6 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 20 min

Re­pos 12 h

Cuis­son 10 min

Ré­fri­gé­ra­tion 12 h

• 1 lobe de foie gras de ca­nard d’en­vi­ron 500 g

• 2 tranches de pain d’épices

• Sel et poivre

1. Sor­tez le foie gras du ré­fri­gé­ra­teur la veille. Lais­sez-le la nuit à tem­pé­ra­ture am­biante.

2. En­le­vez, le jour même, les bords des tranches de pain d’épices et cou­pez-les en deux dans l’épais­seur. Dé­vei­nez le lobe de foie gras avec la pointe d’un cou­teau. Sa­lez-le et poi­vrez-le, puis lais­sez-le re­po­ser 10 mi­nutes à tem­pé­ra­ture am­biante.

3. Pré­chauf­fez le four à 170 °C et glis­sez-y un grand plat rem­pli aux deux tiers d’eau très chaude. Cou­pez le lobe de foie gras en 3 mor­ceaux. Pla­cez-les dans une ter­rine en les in­ter­ca­lant avec les tranches de pain d’épices. En­four­nez pour 10 mi­nutes au bain-ma­rie.

4. Sor­tez le foie gras du four, pres­sez le des­sus avec un car­ton re­cou­vert de pa­pier film et d’un poids (une boîte de conserve re­cou­verte de film, par exemple), puis lais­sez re­po­ser au moins 1 nuit au ré­fri­gé­ra­teur.

5. Dé­mou­lez la ter­rine de foie gras sur une planche, cou­pez-la en tranches épaisses et dé­gus­tez-les sur des toasts avec des figues, par exemple.

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