LE TRUC DU CHEF POUR LA CUIS­SON

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Pré­chauf­fez votre four à 100 °C. Dé­po­sez la ter­rine dans un plat al­lant au four. Cou­vrez-la et ver­sez de l’eau chaude aux deux tiers de la hau­teur. Faites cuire 45 mi­nutes et vé­ri­fiez la tem­pé­ra­ture à l’aide d’une sonde : à 57 °C à coeur, le foie se­ra mi-cuit. Lais­sez-le 24 heures au ré­fri­gé­ra­teur avant de le dé­gus­ter et consom­mez-le dans les dix jours.

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