Tarte noix de Gre­noble AOP, poire et bleu

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Re­pos 30 min Cuis­son 40 min

Vie Pratique Gourmand - - LE CHEF À SUIVRE -

Pour la pâte : • 10 noix de Gre­noble AOP • 125 g de beurre • 200 g de fa­rine de blé T65 • 1 pin­cée de sel

Pour la gar­ni­ture : • 2 pe­tites poires • 12 noix de Gre­noble AOP • 3 oeufs bio • 15 cl de lait • 150 g de bleu du Ver­cors-Sas­se­nage • 20 cl de crème de so­ja • Sel et poivre du mou­lin

1. Pré­pa­rez le fond de tarte : cas­sez les noix, ré­cu­pé­rez les cer­neaux. Mixez-les afin de réa­li­ser une fine poudre. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la fa­rine, la poudre de noix, une pin­cée de sel et le beurre pour for­mer une pâte sa­blon­neuse et souple. For­mez une boule, fil­mez-la et pla­cez-la au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant 30 mi­nutes. 2. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. 3. Éta­lez la pâte au rou­leau sur le plan de tra­vail fa­ri­né et dé­po­sez-la dans un moule à tarte. Pi­quez-la avec les dents d’une four­chette. Dé­po­sez une feuille de pa­pier cuis­son sur le fond de tarte, re­cou­vrez de billes de cuis­son et met­tez à cuire 15 mi­nutes dans la par­tie basse du four. Sor­tez la pâte du four, mais lais­sez-le al­lu­mé. Re­ti­rez les billes de cuis­son de la pâte. 4. Pré­pa­rez la gar­ni­ture. Cas­sez les noix, pré­le­vez les cer­neaux et con­cas­sez-les gros­siè­re­ment. Cou­pez le bleu en fines tranches. La­vez les poires, cou­pez-les en deux, re­ti­rez le coeur et taillez-les en la­melles. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez les oeufs, la crème de so­ja et le lait. Sa­lez et poi­vrez. 5. Par­se­mez sur le fond de tarte pré­cuit les deux tiers des bri­sures de noix, ré­par­tis­sez les tranches de bleu, les la­melles de poire, le res­tant de noix concas­sées et ver­sez dou­ce­ment le mé­lange aux oeufs. 6. En­four­nez pour 25 mi­nutes. 7. Ser­vez chaud, tiède ou froid.

VA­RIANTE GOUR­MANDE

Si vous n’ar­ri­vez pas à vous pro­cu­rer du bleu du Ver­cors-Sas­se­nage dans votre ré­gion, rem­pla­cez-le par un autre type de bleu comme du gor­gon­zo­la ou de la fourme d’Am­bert.

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