Mi­ni­gou­gères au foie gras et baies roses

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 35 min

Pour les gou­gères :

• 3 oeufs • 75 g de beurre

• 120 g de fa­rine

• 1/2 c. à ca­fé de sel

Pour la gar­ni­ture :

• 300 g de foie de ca­nard mi-cuit

• 1 c. à ca­fé de baies roses concas­sées

• Fleur de sel

1. Pré­pa­rez les gou­gères : ver­sez 20 cl d’eau dans une cas­se­role. Ajou­tez le sel et le beurre en par­celles. Por­tez à ébul­li­tion. Quand le beurre est fon­du, re­ti­rez la cas­se­role du feu et ajou­tez la fa­rine d’un seul coup. Mé­lan­gez vi­ve­ment avec une spa­tule en bois et re­met­tez sur feu doux. Faites cuire en re­muant éner­gi­que­ment avec la spa­tule en bois jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion se dé­colle des pa­rois de la cas­se­role. Re­ti­rez du feu et ajou­tez les oeufs un par un en mé­lan­geant bien entre chaque oeuf. 2. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. Met­tez la pâte à choux dans une poche à douille lisse et faites des pe­tits tas ré­gu­liers sur une plaque de cuis­son re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. Es­pa­cez-les bien. En­four­nez pour 10 mi­nutes, puis ré­dui­sez la tem­pé­ra­ture du four à 150 °C et pour­sui­vez la cuis­son pen­dant 15 mi­nutes. Sor­tez les gou­gères du four et lais­sez-les re­froi­dir sur une grille. 3. Pré­pa­rez la gar­ni­ture : au mo­ment de ser­vir, cou­pez le foie gras en très fines tranches. Cou­pez les gou­gères en deux dans la hau­teur. Gar­nis­sez-les de tranches de foie gras, par­se­mez de baies roses concas­sées et d’un peu de fleur de sel. Ser­vez im­mé­dia­te­ment.

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