CROQUE-MA­DAME AUX ÉPI­NARDS

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¬ 80 g de pousses d’épi­nards (une belle poi­gnée) ¬ 2 tranches de pain de mie ¬ 6 oeufs de caille ¬ 10 g de beurre ¬ sel ¬ poivre ¬ 1 c. à s. d’huile d’olive 1 Toas­ter les tranches de pain au grille-pain pour ob­te­nir une belle cou­leur blonde. 2 La­ver les épi­nards. Les poê­ler 2 min avec un peu d'huile d'olive. Sa­ler, poi­vrer. 3 Avec la pointe d'un cou­teau, ou­vrir les oeufs de caille et les cuire au plat dans une poêle an­ti­adhé­sive à feu doux, avec un peu de beurre. Dres­ser les toasts : dé­po­ser sur chaque tranche un peu d'épi­nards et 3 oeufs de caille au plat.

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