Les légumineuses une mine de bienfaits

Diminution du taux de mauvais cholestérol, richesse en fer, protection du cancer colorectal… les légumineuses sont une valeur sure de notre alimentation en raison de leur nombreux atouts santé. Zoom sur ces lentilles, haricots, pois chiches et petits pois bourrés de vitamines, antioxydants et fibres. Des haricots lingots contre les maladies cardiovasculaires

Les haricots lingots, qui sont des haricots blancs, sont excellents pour notre santé cardiovasculaire. En effet, ces légumineuses sont riches en phytostérols (125 ml pour 100 mg), des composés pouvant réduire jusqu'à 10 % le taux de « mauvais » cholestérol. Les haricots lingots contiennent également un taux élevé de fibres (solubles et insolubles) qui permettent de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de prévenir la constipation ou encore de ralentir la digestion du glucose des aliments. Les haricots lingots sont également très riches en zinc, manganèse et cuivre.

Des haricots rouges riches en antioxydants

En plus des atouts santé contenus dans les haricots blancs, les haricots rouges présentent d'autres bienfaits. Ils sont ainsi riches en antioxydants qui permettent de bloquer les réactions provoquées par les radicaux libres, responsables de nombreuses maladies cardiovasculaires. Les haricots rouges sont également riches en fer, cuivre et vitamines B6 et E.

Des lentilles riches en fer

Grâce à leurs anthocyanines, les lentilles permettent de diminuer la croissance des cellules cancéreuses. Elles sont également riches en antioxydants qui protègent nos cellules des radicaux libres, ce qui permet la réduction de risques de maladies cardiovasculaires. Ces légumineuses représentent également une excellente source de fer, de vitamine B9 - fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire, cicatrisation des plaies - et de fibres qui facilitent le transit intestinal.

Des petits pois riches en vitamine C

Saviez-vous que les petits pois sont une excellente source de vitamine C ? Une vitamine qui contribue à la santé des dents, gencives, cartilages et os en plus de favoriser l'absorption du fer. Les petits pois sont également riches en vitamine K qui permet de synthétiser des protéines participant à la coagulation de notre sang.

Des pois chiches contre le cancer colorectal

Les pois chiches sont des légumineuses très riches en manganèse, cuivre et folate. Ils contiennent également des bifidobactéries qui facilitent l'assimilation du calcium et de protéger du cancer colorectal.

Légumineuses + céréales : le duo de l'équilibre

Pour une alimentation saine et équilibrée, nous devons choisir nos repas en fonction de la quantité d'acides aminés essentiels non synthétisés par notre organisme. Il est donc nécessaire de compléter sa consommation en légumineuses par des céréales. Riches en protéines, celles-ci fournissent notre corps en acides aminés que l'on ne retrouve pas toujours dans les légumineuses. En faisant la paire, légumineuses + céréales augmentent jusqu'à 50 % nos chances d'assimiler les protéines. L'on pourra par exemple associer riz + soja, blé ou riz + lentilles, semoule + pois chiches, maïs ou épinards + haricots lingots, haricots rouges et poivrons, etc.