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Celles de l’as­so­cia­tion « Le Re­cho ».

1. Sa­lade kurde

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min. ½ concombre, 4 to­mates, 1 oi­gnon, 1 botte de per­sil, 1 botte de co­riandre, 10 feuilles de menthe, 1 branche de cé­le­ri,1 pe­tite sa­lade, 2 ca­rottes, 1 ci­tron jaune, huile d’olive, sel, poivre. La­vez les lé­gumes. Cou­pez le concombre en lon­gueur et en­le­vez les graines. Taillez- le en pe­tits cubes de 1 cm. Ci­se­lez fi­ne­ment l’oi­gnon et le cé­le­ri. Cou­pez les to­mates en pe­tits cubes et re­ti­rez les graines. Éplu­chez et râ­pez les ca­rottes. Cou­pez la sa­lade. Ef­feuillez le per­sil plat, la co­riandre et la menthe et ci­se­lez-les. Met­tez tous les in­gré­dients dans un sa­la­dier. Pres­sez le jus du ci­tron dans un bol, ajou­tez 1 c. à ca­fé de sel, 6 c. à soupe d’huile d’olive et du poivre et as­sai­son­nez la sa­lade.

1. Kef­tas de boeuf

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min. Cuis­son 10 min. 600 g de boeuf ha­ché, 2 gousses d’ail, 2 oi­gnons, 1 botte de co­riandre, 1 botte de per­sil plat, huile neutre, 30 g d’épices (su­mac, pi­ment fort, cu­min, pa­pri­ka fu­mé, poivre), 7 g de sel fin. Mé­lan­gez les épices. La­vez les herbes. Ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil plat et la co­riandre. Éplu­chez l’ail et l’oi­gnon. Dé­ger­mez l’ail et pas­sez-le au presse-ail. Ha­chez l’oi­gnon. Dans un sa­la­dier, dé­po­sez la viande ha­chée, ajou­tez les herbes, l’ail, l’oi­gnon, les épices et le sel. Mé­lan­gez tous les in­gré­dients. For­mez une boule de viande au creux de votre main, en­fi­lez une bro­chette au centre et ser­rez bien la viande au­tour. Ré­ser­vez les bro­chettes dans un plat. Ar­ro­sez d’un fi­let d’huile et sau­pou­drez d’un peu d’épices avant la cuis­son. Faites-les cuire sur une grille de bar­be­cue. Re­tour­nezles ré­gu­liè­re­ment et ré­ser­vez-les.

2. Ca­viar de cour­gette

Pour 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 10 min. Cuis­son 1 h. 1 kg de cour­gettes, 1 verre d’huile d’olive, 1 écha­lote, 750 g de yaourt grec, le jus de 3 ci­trons bio et le zeste d’1, 3 gousses d’ail, 100 g de ta­hi­né, 1 c. à soupe de cu­min en poudre, fleur de sel, poivre. La­vez et taillez les cour­gettes en mor­ceaux, faites-les cuire dans un plat au four, avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel pen­dant 1h, à 170 °C. Elles doivent avoir sé­ché mais pas co­lo­ré. Pres­sez-les dans un égout­toir, puis mixez-les avec le yaourt, l’écha­lote, l’ail, le jus et le zeste de ci­tron, le ta­hi­né, le poivre.

2. Ca­viar d’au­ber­gine

Pour 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min. Cuis­son 1 h 30. 600g d’au­ber­gines, 1gre­nade, 1 bou­quet de ba­si­lic, 1 de co­riandre, 1 de ci­bou­lette, 2écha­lotes, 1tranche de pain d’épice, 4c. à soupe de sauce so­ja, 50 cl d’huile d’olive, 30 g de ta­hi­né, 1 jus de ci­tron, huile d’olive, pi­ment, fleur de sel, poivre. Met­tez les au­ber­gines dans un plat et f aites- l es cuire au f our pen­dant 1h30 à 170°C. Lais­sez-les tié­dir, puis ré­cu­pé­rez-en la chair. Mixez avec le pain d’épice, les écha­lotes, la sauce so­ja, l’huile d’olive, le ta­hi­né, le jus de ci­tron, la pointe de pi­ment et quelques feuilles d’herbes. Sa­lez et poi­vrez. Dé­co­rez de graines de gre­nade, et de feuilles de ba­si­lic.

2. Hou­mous de bet­te­rave

Pour 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 10 min. Trem­page 1 nuit. Cuis­son 2 h 30. 3 ci­trons, 500 g de pois chiches, 500 g de bet­te­rave, 3 gousses d’ail, 100 g de ta­hi­né, 1 verre de jus de pomme, per­sil, pousses de bet­te­rave fleur de sel, poivre. La veille, faites trem­per les pois chiches. Le len­de­main, égout­tez-les et faites-les cuire 1 h 30 à feu doux dans une cas­se­role en les re­cou­vrant d’eau. Égout­tez- les et ré­ser­vez-les. Bros­sez les bet­te­raves, cou­pez quelques tranches à la man­do­line. Taillez le reste en pe­tits mor­ceaux, pla­cez-les dans un plat avec 1verre de jus de pomme et un fi­let d’huile d’olive. Sa­lez, cou­vrez, et faites cuire 1h au four à 150 °C. Ré­ser­vez quelques pois chiches, mixez le reste avec la bet­te­rave, ajou­tez le ci­tron, le ta­hi­né, l’ail, la fleur de sel, le poivre. Ser­vez en dé­co­rant de per­sil, de tranches et de pousses de bet­te­rave.

3. Tap­si et riz pi­laf

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 40 min. Cuis­son 1 h. Pour le tap­si. 3au­ber­gines, 3cour­gettes, 4 to­mates, 3 oi­gnons, 5 pommes de terre, les feuilles de 2 branches de cé­le­ri, 3 pi­ments, 2 c. à soupe de concen­tré de to­mate, huile de fri­ture. Pour le riz pi­laf. 300 g de riz bas­ma­ti, 1 oi­gnon, 2 cl d’huile d’olive, sel fin, 45 cl de bouillon de lé­gumes. Éplu­chez les oi­gnons et les pommes de terre. Cou­pez en tranches de 1cm les au­ber­gines, les cour­gettes, les to­mates et plus fi­ne­ment les pommes de terre et les oi­gnons. Dans de l’huile à 170°C, faites frire au­ber­gines, cour­gettes et pommes de terre. Ta­pis­sez le fond d’une mar­mite avec les feuilles de cé­le­ri, puis dis­po­sez les tranches de to­mates et d’oi­gnons, puis les au­ber­gines, les cour­gettes et les pommes de terre frites. Con­cas­sez les pi­ments et dé­layez-les dans le concen­tré de to­mate avec 20 cl d’eau. Ver­sez sur les lé­gumes. Lan­cez la cuis­son à dé­cou­vert, puis met­tez le cou­vercle et lais­sez com­po­ter pen­dant 35 à 40 min. Pré­chauf­fez le four à 165 °C. Éplu­chez et ci­se­lez l’oi­gnon. Chauf­fez de l’huile d’olive dans une cas­se­role, faites-y suer l’oi­gnon et sa­lez. Lors­qu’il est trans­lu­cide, ajou­tez le riz et faites-le na­crer 2 min. Dé­gla­cez avec un verre de bouillon de lé­gumes. Lais­sez ab­sor­ber, puis ajou­tez le res­tant. Ré­ser­vez le riz dans un plat avec cou­vercle. En­four­nez 15min à 165°C. En­le­vez le cou­vercle à mi-cuis­son, mé­lan­gez et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment.

4. Sa­lade pa­les­ti­nienne

Pour 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 15 min. 300 g de boul­gour de blé, 300 g de len­tilles jaunes ou blondes, 3 oi­gnons, 6 mi­ni-concombres, 6 to­mates, 1 botte de per­sil, 1 de­mi-botte de menthe, sel, poivre, 1 c. à ca­fé de cu­min Pour la sauce. 2 jus de ci­trons, 2 c. de mé­lasse de gre­nade.

Faites re­ve­nir le boul­gour dans l’huile d’olive, puis re­cou­vrez-le d’eau et lais­sez-le cuire à cou­vert, puis hors du feu jus­qu’à éva­po­ra­tion. Faites cuire les len­tilles et égout­tez-les. Éplu­chez les oi­gnons, les concombres, dé­taillez-les en tranches. La­vez le per­sil et la menthe, puis ha­chez-les. Mé­lan­gez le tout et ajou­tez les épices et la sauce. Ré­ser­vez 1h au frais.

5. Dol­mas vé­gé­ta­riens

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 1 h. Cuis­son 40 min. Pour la farce. 300 g de riz bas­ma­ti, 100 g de concen­tré de to­mate, 6 g d’acide ci­trique ali­men­taire , 4 tiges de menthe, 10 tiges de co­riandre, 10 tiges de per­sil plat, 2 branches de cé­le­ri avec feuilles, 3 oi­gnons, 30 g d’épices mé­lan­gées (su­mac, pi­ment, cu­min, pa­pri­ka fu­mé, ail sé­ché, poivre du mou­lin), 8 g de sel fin, 20 cl d’huile d’olive. Pour les lé­gumes. 4 grandes feuilles de chou vert, 3 poi­vrons, 3 cour­gettes rondes, 2 gros oi­gnons. Pré­pa­rez la farce. Rin­cez le riz puis faites-le écla­ter 5 min à l’eau bouillante sa­lée. Égout­tez-le et rin­cez-le à l’eau froide. Met­tez le riz dans un sa­la­dier, ver­sez-y le concen­tré de to­mate dé­layé dans 30cl d’eau tem­pé­rée, l’acide ci­trique et les épices. Ef­feuillez et ci­se­lez la menthe et le per­sil, puis éplu­chez et ha­chez les oi­gnons. Ajou­tez le tout au riz, ain­si que l’huile d’olive et le sel. Lais­sez re­po­ser pen­dant la pré­pa­ra­tion des lé­gumes. Le riz va conti­nuer à gon­fler. La­vez les lé­gumes. Blan­chis­sez les feuilles de chou dans de l’eau sa­lée 2 min, puis re­froi­dis­sez-les. Cou­pez les poi­vrons et cour­gettes aux 2/3 de leur hau­teur. Dé­ta­chez les couches des oi­gnons, en es­sayant de ne pas les dé­chi­rer. Far­cis­sez les lé­gumes avec le riz et dis­po­sez-les dans une mar­mite. Mouillez avec un verre d’eau sa­lée. Lais­sez mi­jo­ter à cou­vert pen­dant 30min.

6. Fa­la­fels fran­co-kurdes

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min. Trem­page 18 à 24 h la veille. Cuis­son 20 min. 500 g de pois chiches crus, 2 gousses d’ail, 1 botte de per­sil plat, 1 botte de co­riandre, 1oi­gnon, 1c. à soupe de bi­car­bo­nate de soude, 100 g de sé­same do­ré, 2c. à ca­fé de cu­min en poudre, 1c. à ca­fé de pi­ment d’Es­pe­lette, 3c. à ca­fé de pa­pri­ka, sel, poivre, huile de fri­ture. La veille, faites trem­per les pois chiches dans de l’eau froide entre 18 et 24h. Le len­de­main, rin­cez-les, égout­tez-les, puis es­suyez-les. Ils doivent être bien secs pour évi­ter qu’ils ne se dé­litent à la cuis­son. Mixez-les par pe­tites quan­ti­tés pour ob­te­nir une pâte fine qui colle. Mixez suf­fi­sam­ment pour que cette pâte puisse être mo­de­lée à la main. Dé­po­sez la pâte dans un sa­la­dier, puis ajou­tez les épices, le sel, le bi­car­bo­nate de soude et les herbes fi­ne­ment ha­chées. Mixez l’ail et l’oi­gnon et ajou­tez-les à la pré­pa­ra­tion. Mé­lan­gez bien. For­mez des boules ré­gu­lières et rou­lez-les dans les graines de sé­same. Ré­ser­vez dans un plat. Faites-les cuire dans une huile de fri­ture bien chaude (170 °C) et ré­ser­vez-les sur du pa­pier ab­sor­bant dès qu’ils ont une belle cou­leur am­brée.

7. Muf­fins double cho­co­lat

Pour 12 muf­fins Pré­pa­ra­tion 10 min. Cuis­son 25 min. 75 g de ca­cao en poudre non su­cré, 200 g de sucre com­plet, 180 g de fa­rine T55, 150 g de lait en­tier, 75 g de beurre fon­du, 75 g d’huile neutre, 4 oeufs, 6 g de le­vure, 3 g de bi­car­bo­nate de soude, 150 g de cho­co­lat au lait ha­ché. Pré­chauf­fez le four à 190 °C. Mé­lan­gez les in­gré­dients secs d’un cô­té et l’oeuf, l’huile, le lait et le beurre fon­du de l’autre. Mé­lan­gez les deux pré­pa­ra­tions sans ob­te­nir une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène. Che­mi­sez des moules à muf­fins et rem­plis­sez-les aux 2/3. En­four­nez pen­dant 25min. Dé­gus­tez-les tièdes.

8. Gâ­teau d’an­ni­ver­saire

Pour 12 parts. Pré­pa­ra­tion 1 h. Re­pos 1 h. Cuis­son 45 min. Pour le crumble. 100g de beurre cou­pé en dés, 100 g de fa­rine, 100 g de cas­so­nade, 80g de poudre d’amande, 2 g de fleur de sel, 20g de poudre de can­nelle. Pour la garniture. 2 pommes et 2 poires éplu­chées et cou­pées en pe­tits cubes. Pour l’ap­pa­reil. 170 g de beurre mou,150g de yaourt, 200g de sucre com­plet, 200g de fa­rine, 4g de sel, 4oeufs, 8g de le­vure, le zeste d’1 ci­tron bio. Pour le crumble, mé­lan­gez tous les in­gré­dients pour ob­te­nir une pâte. Lais­sez-la re­po­ser au froid 1h. Pour l’ap­pa­reil, pré­chauf­fez le four à 180 °C. Mon­tez au bat­teur le beurre en pom­made pen­dant 10 min, jus­qu’à ce qu’il se trans­forme en mousse blanche. Ajou­tez le sucre, le zeste de ci­tron et conti­nuez à battre. Mé­lan­gez les oeufs et la crème et ajou­tez le sel fin, la fa­rine, la le­vure. Dans un moule à man­qué che­mi­sé, ré­par­tis­sez l’ap­pa­reil, dis­po­sez les fruits cou­pés en mor­ceaux et par­se­mez de crumble. Faites cuire 40min à 180°C.

Gra­tin de courges et de ha­ri­cots rouges

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min. Cuis­son 45 min. Pour la bé­cha­mel. 50 cl de lait en­tier, 30 g de beurre, 30 g de fa­rine, sel, poivre, mus­cade râ­pée. Pour les lé­gumes. 1po­ti­mar­ron, 1cour­gette,½ courge but­ter­nut, 2 oi­gnons, 4to­mates, 200g de ha­ri­cots rouges cuits. Dans une cas­se­role, faites fondre le beurre, quand il est mous­seux, ajou­tez la fa­rine en une fois et re­muez pour ob­te­nir une pâte. Lais­sez re­froi­dir. Chauf­fez le lait et ver­sez-le pe­tit à pe­tit sur le roux en cui­sant. Re­muez sans cesse sur le feu pour ob­te­nir une tex­ture cré­meuse. Hors du feu, ajou­tez le sel, le poivre et la mus­cade. La­vez les lé­gumes. Cou­pez le po­ti­mar­ron avec la peau, en­le­vez les graines et cou­pez-le en cubes d’en­vi­ron 2cm. Éplu­chez la courge but­ter­nut, en­le­vez les graines et cou­pez-la en cubes. Taillez la cour­gette sans l’éplu­cher. Émin­cez les oi­gnons. Cou­pez les to­mates, en­le­vez les graines et con­cas­sez-les. Dans un plat à gra­tin, faites suer, à l’huile d’olive, l’oi­gnon et les courges pen­dant 5 min. Ajou­tez la to­mate et les ha­ri­cots. Sa­lez, poi­vrez. Ver­sez la bé­cha­mel par-des­sus. En­four­nez dans un four pré­chauf­fé à 180°C et lais­sez cuire pour 45min et dé­gus­tez.

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