5. Lisettes marinées aux herbes et petites pommes de terre nouvelles

Marché pour 4 personnes Préparation 20 min Marinade 3h Cuisson 10 min

12lisettes, 65cl de muscadet, 2oignons frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1citron, 2clous de girofle, 1petit bouquet de persil, 1bouquet de cerfeuil, 1/2bouquet d’aneth, 1/2bouquet de fenouil, une dizaine de grains de poivre noir, fleur de sel.

Pour les pommes de terre: 800 g de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier, 3 oignons frais, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 1 petit bouquet de cerfeuil, fleur de sel, poivre du moulin. Faites vider et ébarber les lisettes par votre poissonnier, puis rincez et séchez-les. Coupez-leur la tête. Épluchez les oignons et détaillez-les en rondelles. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir rapidement les oignons puis ajoutez le vin blanc, le poivre, les clous de girofle, salez et laissez frémir à feu

moyen pendant 10 min environ. Pendant ce temps, déposez tête bêche les lisettes dans un grand plat creux, répartissez les rondelles de citron et les herbes lavées, séchées et effeuillées. Ajoutez alors le contenu de la casserole sur les poissons, laissez refroidir 1h, puis placez au frais pour 2h au moins. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 30 min. Égouttez-les, coupez-les en 2. Lavez, épluchez et ciselez les oignons en gardant le vert. Mixez l’huile avec le cerfeuil pour obtenir une huile bien verte. Mélangez les pommes de terre avec l’huile verte et les oignons, salez, poivrez, mélangez et servez avec les lisettes.