L’ES­PRIT DES LIEUX

An­cien ban­quier d’af­faires puis pu­bli­ci­taire, Guillaume Levy-Lambert est de­ve­nu col­lec­tion­neur d’art à Singapour en créant la MaGMA Col­lec­tion en 1999. Lui-même ar­tiste à ses heures, il a aus­si co­fon­dé, en 2014, la ga­le­rie Art Por­ters dont la mis­sion est

Voyages d'Affaires - - SOMMAIRE -

se­lon GUILLAUME LEVY-LAMBERT

Singapour, c’est vrai­ment ma ville d’adop­tion ; j’y vis de­puis plus de vingt ans. J’aime beau­coup mon quar­tier, si­tué entre les hauts buil­dings du Cen­tral Business Dis­trict et Chinatown, en plein re­nou­veau avec toutes ces vieilles mai­sons pe­ra­na­kan ré­ha­bi­li­tées. Mon as­so­cié et moi avons ou­vert notre nou­velle ga­le­rie, Art Por­ters, dans une jo­lie mai­son re­pré­sen­ta­tive de la culture si­no-ma­laise. D’ailleurs, près de chez nous, on peut vi­si­ter une de ces mai­sons his­to­riques : la Ba­ba House. Ce­pen­dant, je tra­verse vo­lon­tiers la grande ar­tère qui fait la sé­pa­ra­tion entre ce quar­tier que j’adore et Chinatown pour trou­ver des ca­fés, des bars, des res­tau­rants vrai­ment très agréables. J’aime no­tam­ment prendre un verre au bar Po­ta­to Head, dans un très bel im­meuble clas­sé da­tant de 1939. Il faut mon­ter quelques marches et l’on ar­rive dans une at­mo­sphère pop et dé­ca­lée, dont les murs sont peints de gros pa­pillons mul­ti­co­lores. On peut aus­si y dé­jeu­ner. Mais pour un re­pas plus business, je re­com­mande plu­tôt Cure, à deux pas de là. C’est un res­tau­rant en mou­choir de poche, mais très contem­po­rain, avec une cui­sine ou­verte. Tout y est dé­li­cieux, avec des com­bi­nai­sons de foie gras et de yu­zu, de veau et de mangue… le tout dans une dé­co simple et sobre. J’aime aus­si me pro­me­ner un peu plus loin, dans le quar­tier de Tiong Bah­ru, dont le mar­ché cou­vert vient d’être re­fait, avec, à l’étage, l’un de ces haw­ker stalls où l’on peut man­ger très bien pour trois fois rien. Il y a aus­si beau­coup de pe­tits ca­fés ré­cents et très sym­pas dans ce quar­tier comme la Tiong Bah­ru Ba­ke­ry ou For­ty Hands. Dans le quar­tier arabe, je ne manque ja­mais l’oc­ca­sion de dî­ner chez Au­dace, le nou­veau res­tau­rant du Wan­der­lust, un hô­tel ar­ty où cha­cune des 29 chambres a été dé­co­rée par un de­si­gner dif­fé­rent. Pas très loin, dans Lit­tle In­dia, j’adore le Mus­ta­fa Cen­ter. Plus qu’un centre com­mer­cial, c’est une vraie ca­verne d’Ali­ba­ba ou­verte 24h/24. Si l’on pré­fère des ca­deaux plus so­phis­ti­qués, di­rec­tion la bou­tique du Na­tio­nal Gal­le­ry Singapore, le musée consa­cré à l’art d’Asie du Sud Est des XIXe et XX siècles. Ins­tal­lé dans l’an­cienne cour su­prême et l’ex-mai­rie de Singapour, ce musée a été en­tiè­re­ment pen­sé par mon ami, l’ar­chi­tecte Jean-Fran­çois Mi­lou, qui a éga­le­ment contri­bué à la scé­no­gra­phie de ma col­lec­tion MaGMA. Un lieu ma­gique, in­con­tour­nable si l’on est en vi­site à Singapour. Autre en­droit em­blé­ma­tique du mo­ment – je dis bien du mo­ment, car tout change très ra­pi­de­ment à Singapour ! –, le res­tau­rant Pol­len. Cet éta­blis­se­ment est très éton­nant, car il est si­tué dans l’une des serres du nou­veau jar­din bo­ta­nique, le Flo­wer Dome des Gar­dens by the Bay. Ain­si, l’on dé­jeune ou dîne par­mi les plantes et les fleurs, dans un es­pace élé­gant et dé­con­trac­té, to­ta­le­ment in­at­ten­du, par­fait pour un re­pas d’af­faires ori­gi­nal. Il va sans dire que les plats sont eux aus­si… très fleu­ris.

CARTE D’IDEN­TI­TÉ

For­ma­li­tés : pas­se­port en cours de va­li­di­té. Mon­naie : le dol­lar sin­ga­pou­rien (SGD). 1 eu­ro = 1,61 SGD (sept. 2017). In­di­ca­tif té­lé­pho­nique : +65. Dé­ca­lage ho­raire : +6 h. en été, +7 h. en hi­ver.

S’Y RENDRE

SINGAPORE AIR­LINES pro­pose ac­tuel­le­ment sept vols heb­do­ma­daires entre Pa­ris et Singapour, opé­rés en A380. Mais à comp­ter du 29 oc­tobre pro­chain, SIA pro­po­se­ra trois vols sup­plé­men­taires les lun­di, jeu­di et sa­me­di, avec un dé­part de Pa­ris en dé­but de soi­rée et une ar­ri­vée à Singapour le len­de­main en dé­but d’après­mi­di. C’est un vrai plus pour les voya­geurs d’af­faires qui pour­ront ain­si voya­ger à des ho­raires per­met­tant de mieux sup­por­ter le dé­ca­lage ho­raire. Du­rant l’hi­ver 2017-2018, ces nou­veaux vols, ain­si que les sept vols heb­do­ma­daires ac­tuels, se­ront opé­rés en Boeing B777- 300ER qua­dri-classe, dont une Pre­mium Eco­no­my, lan­cée fin 2015 sur les vols Pa­ris-Singapour. On y sert du cham­pagne avant le dé­part, comme en Business. On y trouve sur­tout des sièges plus spa­cieux qu’en éco­no­mie – presque 50 cm de large –, dans une confi­gu­ra­tion de sièges en 2-4-2. Rien n’est com­pa­rable, évi­dem­ment, avec les 86 cm des sièges en cuir de la cé­lèbre Business Class de Singapore Air­lines, par­mi les plus confor­tables du mar­ché et qui se trans­forment en vé­ri­tables lits avec couette. Mieux en­core, mais dans les rêves les plus fous, on peut aus­si vi­ser la Pre­mière classe, au luxe à l’état pur. Par­mi les douze Suites, quatre peuvent se trans­for­mer en lit double. SIA pro­pose dé­sor­mais un ser­vice In­ter­net et mo­bile à bord de ses A380, A330 et Boeing 777. Tél. : 0821 230 380 (0.12 e/mn). In­ter­net : www.sin­ga­po­reair.com AIR FRANCE opère un vol quo­ti­dien entre Pa­ris CDG et Chan­gi, ef­fec­tué de nuit dans un sens comme dans l’autre. Ces liai­sons sont opé­rées sur des Boeing B777-300R dis­po­sant des nou­velles ca­bines dans les quatre classes de voyage, dont une Pre­mière et une Pre­mium Eco­no­my. À no­ter que la com­pa­gnie a conclu un ac­cord de par­tage de codes avec Singapore Air­lines concer­nant ses vols de­puis Singapour vers Mel­bourne et Syd­ney ain­si que les liai­sons as­su­rées par SilkAir de­puis la Ci­té-Etat vers Kua­la Lum­pur, Pe­nang et Phu­ket. Tél. : 0 892 70 26 54 In­ter­net : www.air­france.fr

HÔ­TELS

RITZ-CARLTON MILLENIA Ex­po­sant 4 200 oeuvres d’art contem­po­rain, de Da­mien Hirst et d’An­dy Wa­rhol entre autres, le Ritz-Carlton est un vé­ri­table musée. Mais pas seule­ment : construite en 1996, la tour de 32 étages hé­ber­geant ses 608 chambres et suites est aus­si de­ve­nue un vé­ri­table mo­nu­ment de la ville avec ses em­blé­ma­tiques fe­nêtres oc­to­go­nales. De­puis 2011, et jus­qu’à cette an­née, ce très luxueux hô­tel a su­bi plu­sieurs étapes de ré­no­va­tion. D’abord, son club lounge avec vues im­pre­nables sur le Ma­ri­na Bay Sands, sui­vi en 2015 par ses res­tau­rants. Cette an­née, ce fut au tour de la pis­cine, mais aus­si du spa fai­sant ap­pel à des pra­ti­ciennes triées sur le vo­let et ve­nues de toute l’Asie. 7 Raffles Ave­nue • Tél. : +65 63 37 88 88 Email : sinrz.leads@ritz­carl­ton.com In­ter­net : www.ritz­carl­ton.com HO­TEL VAGABOND Si­tué dans un bel im­meuble des an­nées 1950, ce bou­tique hô­tel de 41 chambres, où do­minent le rouge et les oeuvres d’art, a été conçu par Jacques Gar­cia. Ou­vert en oc­tobre 2015, ce jo­li bi­jou de Lit­tle In­dia s’est af­fi­lié à l’en­seigne Tri­bute du groupe Marriott. Le plus : chaque chambre est équi­pée d’un té­lé­phone por­table pour ap­pe­ler gra­tui­te­ment les USA et la Grande-Bre­tagne, entre autres… 39 Syed Al­wi Road • Tél. : +65 6291 6677 • Email : in­fo@ ho­tel­va­ga­bond­sin­ga­pore.com • In­ter­net : www.ho­tel­va­ga­bond­sin­ga­pore.com SO­FI­TEL SO Ou­vert en 2015 dans un an­cien im­meuble ad­mi­nis­tra­tif des an­nées 1920, cet éta­blis­se­ment a été dé­co­ré par Isa­belle Mia­ja, qui a su mê­ler notes pa­ri­siennes et clins d’oeil sin­ga­pou­riens. Le lo­go de l’éta­blis­se­ment et l’uni­forme du per­son­nel ont, eux, été des­si­nés par Karl La­ger­feld. Les 134 chambres évoquent au­tant la France par la pré­sence d’ob­jets de forme hexa­go­nale que Singapour par celle d’ob­jets oc­to­go­naux sym­bo­li­sant le Feng Shui. Si­tué au coeur du Cen­tral Business Dis­trict, il est aus­si à deux pas du très bran­ché Chinatown et du quar­tier de Ma­ri­na Bay Sands. Pis­cine sur le toit. 35 Ro­bin­son Road • Tél. : +65 6701 6800 • Email : h8655@so­fi­tel.com In­ter­net : www.so­fi­tel.com MA­RI­NA BAY SANDS In­con­tour­nable, de­ve­nu une vraie icône de la ville, le Ma­ri­na Bay Sands et ses trois tours de 57 étages est sur­mon­té par un Sky Park en forme de planche de surf ac­cueillant 250 arbres et une im­mense pis­cine à dé­bor­de­ment, le tout à ciel ou­vert. On peut vi­si­ter cette im­mense ter­rasse, même lorsque l’on ne sé­journe pas dans l’une des 2 561 chambres de cet hô­tel co­los­sal. 10 Bay­front Ave­nue. Tél.: +65 6688 8868 • Email : in­qui­ries@ma­ri­na­bay­sands.com In­ter­net : www.ma­ri­na­bay­sands.com THE FULLERTON HO­TEL Cette gloire hô­te­lière de Singapour, construite en 1928 et qui fut d’abord le bu­reau de la poste cen­trale, est si­tuée en plein coeur de la City. Ses

400 chambres font tou­jours au­tant rê­ver. Un lieu de ren­dez-vous pri­vi­lé­gié pour les hommes et femmes d’af­faires. 1 Fullerton Square • Tél : +65 6733 8388 • Email : tfs.in­fo@ful­ler­ton­ho­tels. com • In­ter­net : www.ful­ler­ton­ho­tel.com HO­TEL FORT CANNING Si­tué au coeur d’un vaste parc de la ville, à deux pas du Na­tio­nal Mu­seum et des bou­tiques d’Or­chard Street, ce beau re­sort ur­bain de 86 chambres offre une at­mo­sphère pai­sible, en re­trait du tu­multe de la ville. Avec, en plus, une grande, une très grande pis­cine. 11 Canning Walk • Tél. :+65 6559 6795 • Email : contact@hfc­sin­ga­pore. com • In­ter­net : www.hfc­sin­ga­pore.com Autres grands hô­tels d’af­faires FULLERTON BAY HO­TEL 80 Col­lyer Quay • Tél. : +65 6333 8388 Email : fbh.in­fo@ful­ler­ton­ho­tels.com In­ter­net : www.ful­ler­ton­bay­ho­tel.com SAINT RE­GIS SINGAPORE 29 Tan­glin Road • Tél. : +65 6506 6888 Email : stre­gis.singapore@stre­gis.com In­ter­net : www.stre­gis­sin­ga­pore.com FOUR SEA­SONS SINGAPORE 190 Or­chard Bou­le­vard • Tél. : +65 6734 1110 • In­ter­net : www.four­sea­sons.com SHANGRI-LA SINGAPORE 22 Orange Grove Road • Tél. : +65 6737 3644 • Email : sls@shangri-la.com In­ter­net : www.shangri-la.com MADARIN ORIEN­TAL SINGAPORE 5 Raffles Ave­nue, Ma­ri­na Square. Tél. : +65 6338 0066 Email : mo­sin@mohg.com In­ter­net : www.man­da­ri­no­rien­tal.com HILTON SINGAPORE 581 Or­chard Road • Tél. : +65 6737 2233 • Email : singapore@hilton.com In­ter­net : www1.hilton.com GRAND HYATT SINGAPORE 10 Scotts Road • Tél. : +65 6738 1234 Email : singapore.grand@hyatt.com In­ter­net : www.singapore.grand.hyatt.com ROYAL PLA­ZA ON SCOTTS 25 Scotts Road • Tél. : +65 6737 7966 Email : royal@royal­pla­za.com.sg In­ter­net : www.royal­pla­za.com.sg AMARA SANCTUARY 1 Lar­khill Road, Sen­to­sa Is­land. Tél. : +65 6825 3888 • Email : sen­to­sa@ ama­ra­sanc­tua­ry.com • In­ter­net : sen­to­sa.ama­ra­ho­tels.com LE MERIDIEN SINGAPORE SEN­TO­SA 23 Beach View Sen­to­sa • Tél. : +65 6818 3388 • Email : le­me­ri­dien.sin­ga­po­re­sen­to­sa@le­me­ri­dien.com • In­ter­net : www.le­me­ri­dien­sin­ga­po­re­sen­to­sa.com Hotels bud­get HO­LI­DAY INN EX­PRESS KATONG Ou­vert en juin 2016, il s’agit là d’un des plus ré­cents hô­tels d’af­faires à prix doux ap­pa­rus à Singapour. Do­té de 451 chambres très contem­po­raines et ré­pon­dant aux be­soins du voya­geur d’af­faires, il offre l’avan­tage d’être si­tué tout près d’une jo­lie plage. Pour le bie­nêtre et la sé­ré­ni­té de ses hôtes. 88 East Coast Road • Tél.:+65 6723 2001 • Email : in­fo.sin­ka@ihg.com In­ter­net : www.ihg.com NO­VO­TEL & MER­CURE SINGAPORE ON STEVENS Il n’a pas en­core ou­vert ses portes qu’on parle dé­jà de ce double hô­tel. Et pour cause, le No­vo­tel et le Mer­cure of­fri­ront à eux deux 782 chambres à leur inau­gu­ra­tion en dé­cembre 2017. Proches des am­bas­sades et du quar­tier d’af­faires, ils pro­po­se­ront en­semble 14 res­tau­rants, un centre de re­mise en forme, un court de ten­nis, deux pis­cines, mais aus­si un es­pace business et de nom­breuses salles de confé­rences. De là, un ser­vice de na­vette gra­tuite per­met de re­joindre fa­ci­le­ment Or­chard Road. 30 Stevens Road. Tél. : +65 2157 44414 Email : ho­te­lo­pe­ning.mis@ac­cor.com In­ter­net www.ac­corho­tels.com

RES­TAU­RANTS

CANDLENUT Une vraie, vraie belle dé­cou­verte que ce res­tau­rant pe­ra­na­kan, c’est à dire de culture si­no-ma­laise. D’abord parce que le lieu, lo­gé dans un an­cien ba­ra­que­ment de l’ar­mée bri­tan­nique dans le quar­tier de Demp­sey, est splen­di­de­ment dé­co­ré, très spa­cieux, et pro­pose une am­biance ul­tra dé­con­trac­tée. Mais, plus en­core, parce que son très jeune chef, Mal­com Lee, est un di­vin créa­teur qui re­vi­site avec beau­coup de grâce et de sim­pli­ci­té les re­cettes de ses mère et grand-mère. Ce­la donne des sa­veurs à se dam­ner, no­tam­ment des mé­langes de co­co et de kef­fir lime – cette feuille de ci­tron­nier si par­fu­mée – don­nant une grande fi­nesse aux ra­goûts de pois­sons, de porc ou de boeuf. C’est su­blime, d’au­tant que les des­serts sont aus­si du grand art. Voi­là pour­quoi ce chef mé­rite plus que lar­ge­ment sa toute pre­mière étoile Mi­che­lin. 17A Demp­sey Road. Tél. : +65 1800 304 2288 Email : cand­le­nutres@co­mo­demp­sey.sg In­ter­net : co­mo­demp­sey.sg CASSIA On peut choi­sir de dî­ner aus­si bien dans l’élé­gante salle de­si­gnée par Andre Fu que sur le bal­con, ce qui per­met d’ap­pré­cier au­tant le beau parc de l’hô­tel Ca­pel­la que la sky­line de Singapour se des­si­nant au loin. Ce res­tau­rant can­to­nais est te­nu de main de maître par un chef ve­nu de Ma­cao qui pré­pare des plats tra­di­tion­nels avec une grande dé­li­ca­tesse. On dé­guste de dé­li­cieux ca­nards la­qués, des soupes aux co­quilles Saint-Jacques, des cre­vettes au po­me­lo entre autres sur­prises ma­rines aux noms très poé­tiques. 1 The Knolls, Sen­to­sa Is­land. Tél. : +65 6591 5045 • Email : cassia.singapore@ca­pel­la­ho­tels.com In­ter­net : www.ca­pel­la­ho­tels.com

ODETTE Voi­ci une am­bas­sade gas­tro­no­mique fran­çaise à ne pas man­quer. Ins­tal­lée dans la très belle Na­tio­nal Gal­le­ry, qui a été conçue, elle aus­si, par un Fran­çais, Jean-Fran­çois Mi­lou, cette belle table dou­ble­ment étoi­lée est celle d’un jeune chef ori­gi­naire de Cler­mont-Fer­rand, Ju­lien Royen. Le pré­nom Odette est un hom­mage à sa grand-mère, ta­len­tueuse cui­si­nière. L’ex­pé­rience cu­li­naire est ma­gni­fiée par des ins­tal­la­tions ar­tis­tiques réa­li­sées par Dawn Ng qui flottent comme des pa­pillons au-des­sus des tables. Réservation obli­ga­toire. 1 St An­drew’s Road #01-04. Tél. : +65 6385 0498 Email : en­qui­ry@odet­te­res­tau­rant.com In­ter­net : www.odet­te­res­tau­rant.com NA­TIO­NAL KIT­CHEN Autre éta­blis­se­ment à ex­plo­rer dans la toute jeune Na­tio­nal Gal­le­ry, ce res­tau­rant d’ins­pi­ra­tion pe­ra­na­kan dis­tille des sa­veurs douces et épi­cées, dans un cadre au charme ré­tro. Ré­ser­ver bien à l’avance. 1 St. An­drew’s Road #02-01 • Tél. : +65 9834 9935 • Email : eat@vio­le­toon.com In­ter­net : vio­le­toon.com WHITE RABBIT Lo­gé dans une église des an­nées 1930 construite pour les mi­li­taires bri­tan­niques, White Rabbit s’ap­pré­cie au­tant pour son cadre que pour ses mets. Après une jo­lie ré­no­va­tion, cet éta­blis­se­ment of­frant une cui­sine d’ins­pi­ra­tion eu­ro­péenne se­ra en­core plus agréable. 39C Har­ding Road. Tél. : +65 6473 9965 Email : eat@thew­hi­te­rab­bit.com.sg In­ter­net : www.thew­hi­te­rab­bit.com.sg INDOCHINE GAR­DENS BY THE BAY Per­ché à la cime du plus haut des “su­per trees” du jar­din bo­ta­nique de Singapour, à 50 m du sol, ce bar ex­té­rieur en forme de co­rolle est ma­gique à la tom­bée de la nuit, lorsque la grande roue du Singapore Flyer et toute la baie s’illu­minent. Pour le dî­ner, on des­cend d’un étage, mais on ne perd rien de la vue qui s’offre der­rière d’im­menses baies vi­trées. Au me­nu, une cui­sine asia­tique fu­sion avec des sa­lades de boeuf ou de pa­paye, des crabes en mue et du porc sau­té aux épices. Pri­va­ti­sable. 18 Ma­ri­na Gar­dens Drive. Tél. : +65 64 20 68 48 • Email: feed­back@gar­dens­by­the­bay.com.sg In­ter­net : www.gar­dens­by­the­bay.com.sg

NA­TIO­NAL GAL­LE­RY SINGAPORE

PO­TA­TO HEAD

ART POR­TERS SINGAPORE

une oeuvre gi­gan­tesque de Frank Stel­la ins­tal­lée dans le lob­by du Ritz-Carlton Millenia. Dans un bâ­ti­ment des an­nées 50 de style Art Dé­co, le dé­cor du Vagabond a été conçu par Jacques Gar­cia. Plon­gée vers tout Singapour du haut du Ma­ri­na Bay Sands, si­gna­ture ar­chi­tec­tu­rale de la ville. Cor­nu­co­pia,

De­si­gné par Isa­belle Mia­ja, avec la par­ti­ci­pa­tion de Karl La­ger­feld, le So­fi­tel So joue la carte “french touch”. Le ca­chet his­to­rique du Fullerton, hé­ber­gé dans l’an­cienne poste cen­trale de Singapour. Le Shangri La Singapour, un ur­ban re­sort en plein coeur de la ci­té-État.

La cui­sine pe­ra­na­kan – si­no-ma­laise – du Candlenut a été ré­com­pen­sée au guide Mi­che­lin. Le res­tau­rant Cassia de l’hô­tel Ca­pel­la in­ter­prète les grands clas­siques de la gas­tro­no­mie can­to­naise. Ins­tal­lé dans une an­cienne cha­pelle, le White Rabbit in­vite au pé­ché de gour­man­dise.

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