Émin­cés de ma­gret aux fruits secs et co­peaux de foie gras

Zeste - - EN MODE “BUFFET”, JE SAVOURE MA SOIRÉE… -

Pour 8 per­sonnes < 20 min (+ re­pos 5 min) 4 min

50 g de ter­rine de foie gras 6 figues sé­chées 1 poi­gnée de fruits à coque (pis­tache, noix, ma­ca­da­mia, noi­settes, etc.) 1 pin­cée de baies roses 2 ma­grets de ca­nard Sel, poivre du mou­lin

Le ma­tin, pla­cez le foie gras sur une as­siette. Re­ti­rez toute la graisse au­tour et en­tre­po­sez-le au congé­la­teur.

Ha­chez les figues et les fruits à coques. Mé­lan­gez-les avec les baies roses et ré­ser­vez.

Re­ti­rez la peau des ma­grets. Faites-la lé­gè­re­ment fondre dans une poêle très chaude. Je­tez la peau. Sai­sis­sez les ma­grets dans la poêle 2 min de chaque cô­té, en les as­sai­son­nant. Ils doivent être en­core crus à coeur.

Sor­tez-les et dé­po­sez-les sur une planche à dé­cou­per. Pa­tien­tez 5 min, puis tran­chez-les en fines la­melles. Ré­ser­vez au frais.

Deux heures avant de ser­vir, sor­tez-les du ré­fri­gé­ra­teur et pla­cez le foie gras au frais. Ar­ran­gez les émin­cés sur un pla­teau, par­se­mez du mé­lange de fruits. Au der­nier mo­ment, à l’aide d’un éco­nome, réa­li­sez des co­peaux de foie gras par-des­sus et ser­vez.

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