Ve­lou­té de to­pi­nam­bour ani­sé

Zeste - - EN MODE “BUFFET”, JE SAVOURE MA SOIRÉE… -

Pour 12 per­sonnes < 20 min (24 heures à l’avance) 20 à 30 min

1 kg de to­pi­nam­bours 1 anis étoi­lé 2 litres de bouillon de vo­laille 1 cuil. à soupe de baies roses Sel, poivre blanc du mou­lin

La veille, pe­lez les to­pi­nam­bours et cou­pez-les en mor­ceaux égaux. Por­tez le bouillon avec l’anis à ébul­li­tion.

Plon­gez les to­pi­nam­bours dans le bouillon et comp­tez 20 à 30 min de cuis­son. Ils doivent être très tendres.

Ré­cu­pé­rez-les avec une écu­moire et met­tez-les dans le bol d’un blen­der, en ôtant l’anis étoi­lé. Mixez en ajou­tant un peu de bouillon, jus­qu’à ob­ten­tion d’une tex­ture fluide et soyeuse. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Lais­sez re­froi­dir et en­tre­po­sez au frais.

Au der­nier mo­ment, faites ra­pi­de­ment ré­chauf­fer dans une cas­se­role avant de ser­vir, bien chaud ou tiède, dans des verres bo­de­ga. Par­se­mez de baies roses.

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