Cous­sins chèvre, cham­pi­gnons et olives

Zeste - - EN MODE “BUFFET”, JE SAVOURE MA SOIRÉE… -

en uti­li­sant un mé­lange déshy­dra­té que vous fe­rez vous-même à base de 30 g de cèpes et 15 g de mo­rilles ! Pour 8 feuille­tés 20 à 30 min (24 heures à l’avance) 45 à 50 min

400 g de mé­lange fo­res­tier sur­ge­lé 150 g d’olives noires dé­noyau­tées 1 cuil. à soupe de graines de cu­min 1 pe­tit bou­quet de thym

500 g de fro­mage de chèvre frais type Pe­tit Billy 600 g de pâte feuille­tée à éta­ler 1 jaune d’oeuf Huile d’olive Sel, poivre du mou­lin

La veille, faites sau­ter le mé­lange fo­res­tier dans une sau­teuse avec 2 cuil. à soupe d’huile pen­dant 5 à 8 min, jus­qu’à ce qu’il ait ren­du toute son eau. As­sai­son­nez.

Ha­chez gros­siè­re­ment les cham­pi­gnons avec les olives égout­tées. Met­tez le tout dans un sa­la­dier, ajou­tez les graines de cu­min et le thym ef­feuillé. In­cor­po­rez le fro­mage frais émiet­té et as­sai­son­nez.

Le len­de­main ma­tin, pré­chauf­fez le four à 210 C. Éta­lez la pâte feuille­tée sur une sur­face fa­ri­née, sur 3-5 mm d’épais­seur. Dé­cou­pez 8 car­rés de 12 cm de cô­té.

Ré­par­tis­sez la gar­ni­ture au centre de cha­cun d’eux. Re­pliez les coins vers le centre en les sou­dant du bout des doigts. Dé­po­sez-les sur une plaque à four re­cou­verte de pa­pier cuis­son.

Dé­ten­dez le jaune d’oeuf avec 2 cuil. à soupe d’eau froide. À l’aide d’un pin­ceau, ba­di­geon­nez-en les feuille­tés et en­four­nez pour 15 min. Bais­sez le four à 180 C et pro­lon­gez la cuis­son de 15 à 20 min.

Lais­sez tié­dir les feuille­tés, ré­ser­vez-les à tem­pé­ra­ture am­biante, sous un linge propre. Au der­nier mo­ment, ré­chauf­fez-les 10 min à 150 C.

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