Comme une fo­rêt-noire

Zeste - - … MES ASSIETTES SONT DES PALETTES -

Pour le sponge cake au cho­co­lat, faites fondre le cho­co­lat au mi­cro-ondes ou au bain-ma­rie jus­qu’à ce qu’il soit bien lisse. Mé­lan­gez la fa­rine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Ajou­tez le cho­co­lat fon­du. Mon­tez les blancs en neige bien ferme puis in­cor­po­rez-les au mé­lange dé­li­ca­te­ment du bas vers le haut. Per­cez pru­dem­ment le fond de 4 go­be­lets en plas­tique avec un cou­teau pour faire un pe­tit trou, rem­plis­sez-les au tiers du mé­lange au cho­co­lat et met­tez chaque go­be­let, un par un, 30 se­condes au mi­cro-ondes. Lais­sez re­froi­dir. Fouet­tez la crème li­quide au bat­teur élec­trique pen­dant 5 min pour l’épais­sir. Ajou­tez le mas­car­pone pe­tit à pe­tit puis le sucre glace en conti­nuant de battre pour ob­te­nir une crème bien épaisse. Pla­cez dans une poche à douille et met­tez au frais. Dé­cou­pez les ce­rises en deux, ôtez le noyau dé­li­ca­te­ment. Dé­mou­lez le gâ­teau au cho­co­lat et cas­sez de gros mor­ceaux à la main. Avec un cou­teau, râ­pez le cho­co­lat pour ob­te­nir de beaux co­peaux. sur une as­siette, disposez les mor­ceaux de sponge cake au cho­co­lat et les ce­rises, quelques points de crème Chan­tilly, des co­peaux de cho­co­lat et une belle que­nelle de glace à la ce­rise.

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