Mys­tère d’ana­nas

Zeste - - … MES ASSIETTES SONT DES PALETTES -

Réa­li­sez les me­ringues. Mon­tez les blancs d’oeufs en neige très ferme. Ajou­tez le sucre se­moule en pluie et con­ti­nuez de battre 2 min pour ob­te­nir des blancs bien na­crés. Ajou­tez le sucre glace avec une pe­tite pas­soire pour le ta­mi­ser et mé­lan­gez de bas en haut très dé­li­ca­te­ment avec une spa­tule. Rem­plis­sez une poche à douille ronde et po­chez des mi­ni-me­ringues sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. En­four­nez pour 1 h 30 à 90 ° C.

Écra­sez les spé­cu­loos au pi­lon pour ob­te­nir une poudre fine. Pré­le­vez 12 pe­tites boules de glace à la va­nille avec une cuillère pa­ri­sienne et rou­lez-les im­mé­dia­te­ment dans la poudre de spé­cu­loos. Re­met­tez au congé­la­teur. Éplu­chez l’ana­nas et ôtez les yeux avec un pe­tit cou­teau poin­tu. Cou­pez 8 tranches fines à l’aide d’un bon cou­teau à pain, met­tez-les au frais et dé­taillez le reste en pe­tits dés. Ou­vrez la gousse de va­nille et grat­tez l’in­té­rieur avec un cou­teau. Dans une poêle, faites chauf­fer le beurre et le sucre roux. Lorsque le mé­lange com­mence à fondre, ajou­tez les dés d’ana­nas, les graines et la gousse de va­nille. Faites cuire 5 à 10 min en re­muant de temps en temps. Pré­le­vez les zestes de ci­tron vert avec une mi­cro­râpe. Pres­sez le ci­tron vert au-des­sus de l’ana­nas poê­lé, mé­lan­gez. dans une as­siette, met­tez un peu d’ana­nas poê­lé, 3 boules mys­tère dont une cou­pée en 2, ajou­tez 2 tranches d’ana­nas frais, quelques me­ringues, des zestes de ci­tron vert et des feuilles de menthe poi­vrée.

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