Ré­mou­lade de bu­lots au cur­ry

Zeste - - LES COQUILLAGES, ON EN FAIT TOUT UN PLAT ! -

Pour 4 per­sonnes - 20 min

4 belles poi­gnées de bu­lots vi­vants 60 g de gros sel 1 cuil. à ca­fé de poivre en grains 1 cuil. à soupe de vi­naigre blanc ¼ de boule de cé­le­ri-rave 3 ca­rottes < 20 min (+ dé­gor­ge­ment 30 min) 1 cuil. à soupe de mou­tarde au miel 3 cuil. à soupe de mayon­naise 5 cl de crème li­quide en­tière 1 cuil. à ca­fé de poudre de cur­ry 5 cl de jus de ci­tron ½ botte de ci­bou­lette Sel, poivre du mou­lin

Plon­gez les bu­lots dans une grande quan­ti­té d’eau froide avec 20 g de gros sel. Frot­tez-les entre eux et lais­sez-les dé­gor­ger pen­dant 15 min. Rin­cez-les puis re­com­men­cez l’opé­ra­tion avec en­core 20 g de gros sel. Rin­cez-les soi­gneu­se­ment à l’eau claire.

Met­tez-les dans un fai­tout d’eau froide avec les 20 g de gros sel res­tants, le poivre en grains et le vi­naigre. Por­tez à ébul­li­tion. Faites-les cuire pen­dant 20 min, puis lais­sez-les re­froi­dir dans l’eau de cuis­son.

Pen­dant ce temps, pe­lez et râ­pez le cé­le­ri et les ca­rottes. Met­tez-les dans un sa­la­dier.

Dans un bol, fouet­tez la mou­tarde avec la mayon­naise, la crème, le cur­ry et le jus de ci­tron.

Sor­tez les bu­lots de leur co­quille, ôtez l’oper­cule et le tor­tillon pour ne conser­ver que la par­tie la plus claire et la plus char­nue.

Ver­sez les bu­lots dans le sa­la­dier, puis la sauce. Mé­lan­gez bien. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Dé­gus­tez avec des brins de ci­bou­lette.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.