Riz au lait au ca­ra­mel de man­da­rine

Zeste - - UNE NOTE D’AGRUMES FINIT MON REPAS -

Pour 4 per­sonnes < 20 min 45 min

140 g de riz rond 75 cl de lait 12 cl de crème li­quide en­tière 1 gousse de va­nille

Rin­cez le riz à l’eau froide jus­qu’à ce que l’eau soit claire. Dans une grande cas­se­role, faites bouillir le lait avec la crème, le sucre et la gousse de va­nille fen­due en deux. Por­tez à ébul­li­tion et in­cor­po­rez le riz. Lais­sez cuire à fré­mis­se­ments pen­dant 40 min, en re­muant ré­gu­liè­re­ment.

Ver­sez le riz au lait dans 4 verres puis pré­pa­rez le ca­ra­mel. Dans une cas­se­role, faites fondre 100 g de cas­so­nade avec le jus et le zeste râ­pé de 3 man­da­rines. Lais­sez ca­ra­mé­li­ser en re­muant la cas­se­role, mais sans mé­lan­ger avec un ins­tru­ment. Hors du feu, ajou­tez 25 g de beurre en mor­ceaux puis re­muez à la cuillère en bois. Une fois le ca­ra­mel ho­mo­gène, ver­sez-le dans les verres, sur le riz au lait.

Pe­lez la der­nière man­da­rine à vif et pré­le­vez ses su­prêmes (voir p. 82). Faites-les do­rer à la poêle avec la cas­so­nade et le beurre res­tants. Dé­po­sez 2 quar­tiers dans chaque verre. Dé­gus­tez tiède ou à tem­pé­ra­ture am­biante.

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