Oeufs li­ba­nais à la to­mate

Zeste - - DES PLATS LÉGERS POUR SE REMETTRE DES FESTIVITÉS… -

Faites blan­chir les pommes de terre 5 min dans une cas­se­role d’eau bouillante.

Pen­dant ce temps, faites re­ve­nir l’oi­gnon quelques mi­nutes dans une poêle ou une sau­teuse avec l’huile d’olive. Ajou­tez l’ail et lais­sez cuire 1 min.

In­cor­po­rez les pommes de terre égout­tées et faites-les cuire jus­qu’à ce qu’elles soient bien do­rées.

As­sai­son­nez gé­né­reu­se­ment, ajou­tez les to­mates et pour­sui­vez la cuis­son quelques mi­nutes.

Dans un bol, fouet­tez les oeufs et ver­sez-les dans la poêle. Bais­sez le feu et mé­lan­gez pour les brouiller.

Par­se­mez de per­sil et ser­vez.

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