Étoiles à la can­nelle (les vraies)

Zeste - - MES PETITS PLAISIRS DE NOËL -

Pour 1 cin­quan­taine de bis­cuits - < 20 min (+ re­pos 1 nuit) - 6 à 8 min par four­née

200 g de noix de pé­can 300 g de poudre d’amandes 5 blancs d’oeufs 450 g de sucre glace

2 cuil. à ca­fé de can­nelle 1 cuil. à soupe de kirsch 4-6 cuil. à soupe de fa­rine (+ pour éta­ler)

La veille, ré­dui­sez les noix de pé­can en poudre et mé­lan­gez-les avec la poudre d’amandes.

Bat­tez les blancs en neige ferme, ajou­tez le sucre glace à la fin tout en bat­tant plus dou­ce­ment. Ré­ser­vez 25 cl de la pré­pa­ra­tion ob­te­nue. Met­tez le reste dans un sa­la­dier.

Dans le sa­la­dier, ajou­tez la poudre amandes-pé­can, la can­nelle et le kirsch. Mé­lan­gez et in­cor­po­rez 4 cuil. à soupe de fa­rine. Si la pâte est trop col­lante, ajou­tez-en en­core un peu. Pé­tris­sez ra­pi­de­ment et éta­lez sur du pa­pier cuis­son, sur 7 mm à 1 cm d’épais­seur.

Dé­taillez des étoiles à l’aide d’un em­porte-pièce et met­tez-les sur des grilles à four re­cou­vertes de pa­pier cuis­son. Re­cou­vrez chaque étoile d’une fine couche de blancs mon­tés ré­ser­vés. Lais­sez-les re­po­ser une nuit à tem­pé­ra­ture am­biante pour les faire sé­cher.

Le len­de­main, pré­chauf­fez le four à 160 C et en­four­nez pour 6 à 8 mi­nutes. Le gla­çage ne doit pas trop co­lo­rer. Les étoiles sont moel­leuses à l’in­té­rieur et crous­tillantes à l’ex­té­rieur.

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