Le ri­sot­to-jar­din

Zeste - - RECETTES RACONTÉES - POUR 6 PER­SONNES

C’est en fait un « or­zot­to », avec des pâtes langues d’oi­seau, plus ra­pides à cuire que le riz : elles s’im­bibent mieux de bouillon, et on a moins be­soin de mettre du gras. De­puis bien long­temps, j’aime bien ex­pé­ri­men­ter, bi­douiller les re­cettes pour les rendre plus di­gestes, plus saines. Ce qui ne m’em­pêche pas d’ado­rer les gâ­teaux ou les énormes re­pas cu­mu­lant gri­biche, boeuf, béar­naise, pa­tates, chur­ros ! Bref, là, je fais cuire 1 botte d’as­perges vertes (avant, je coupe la base trop dure et j’épluche) 5 min dans l’eau bouillante. Je garde les pointes pour la dé­co et je mixe le reste. Je mixe aus­si 300 g de cour­gettes cuites (ça al­longe la pu­rée pour moins cher que les as­perges). Je fais re­ve­nir 1 oi­gnon ha­ché avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis j’ajoute 500 g de pâtes langues d’oi­seau et 12 cl de vin blanc, en re­muant. Une fois qu’il est éva­po­ré, j’ajoute en 3 ou 4 fois, tou­jours en re­muant jus­qu’à ab­sorp­tion, 60-65 cl de bouillon chaud

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.