Ca­billaud à la lis­boète

Zeste - - J’EMBALLE AVEC MES PAPILLOTES -

Pour 2 per­sonnes Pré­pa­ra­tion < 20 min Cuis­son 25 min

1 poi­vron rouge 200 g de pois gour­mands 6 cham­pi­gnons bruns 1 cuil. à soupe d’olives vertes far­cies au poi­vron (ou d’olives dé­noyau­tées) 1 gousse d’ail 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 pa­vés de ca­billaud 1 ci­tron vert 1 cuil. à soupe d’amandes ef­fi­lées grillées 1 branche de ba­si­lic Sel, poivre du mou­lin

1. Pré­chauf­fez le four à 180 ° C. Épé­pi­nez le poi­vron et taillez-le en fines la­nières. Cou­pez les pois gour­mands en deux, en bi­seaux. Plon­gez-les dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée pen­dant 2 min. Égout­tez-les. La­vez et cou­pez les cham­pi­gnons en tranches, égout­tez les olives et émin­cez-les.

2. Pe­lez l’ail et écra­sez-le au presse-ail. Met­tez-le dans une sau­teuse avec la moi­tié de l’huile d’olive. Faites re­ve­nir ra­pi­de­ment les cham­pi­gnons pen­dant 1 min, puis ajou­tez les poi­vrons. As­sai­son­nez et mé­lan­gez pen­dant 2 min.

3. Pla­cez ces lé­gumes ain­si que les pois gour­mands au centre d’une très grande feuille de pa­pier cuis­son, sur une plaque al­lant au four. Dis­po­sez les pa­vés de ca­billaud par-des­sus, côte à côte, ar­ro­sez-les avec l’huile d’olive res­tante, as­sai­son­nez-les et re­cou­vrez-les d’un peu de zeste de ci­tron vert râ­pé. Par­se­mez d’olives et d’amandes avant de fer­mer la pa­pillote.

4. En­four­nez pour 20 min. Dé­bal­lez la pa­pillote à la sor­tie du four, ajou­tez du ba­si­lic frais et dé­gus­tez avec des pommes de terre va­peur ou sau­tées.

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