Ra­dis : le ré­in­ven­ter pour mieux l’ai­mer

Zeste - - TUYAUX DE PRO -

Les ra­dis cuits sont une al­ter­na­tive for­mi­dable aux ac­com­pa­gne­ments de viandes grasses et aux gri­gno­tages d’apé­ro. Les éplu­chures et les fanes vont ser­vir à réa­li­ser un bouillon ro­sé dans le­quel on cui­ra en­suite nos ra­dis de­ve­nus blancs. Peu à peu, la chair re­prend des cou­leurs, les arômes se dé­cuplent et la tex­ture se gé­la­ti­nise pour fi­na­le­ment res­sem­bler à celle du lit­chi. Qui l’eût cru ?

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