LA TRA­DI­TION PUR JUS

Zeste - - CROQUE-TOUR -

Le Grand Bar des Goudes Ve­nir à Mar­seille sans dé­gus­ter une bouilla­baisse, c’est presque une hé­ré­sie. Mais on ne compte plus les mau­vaises adresses qui ont dé­na­tu­ré ce plat ty­pique… Il la cui­sine dans le res­pect de la re­cette tra­di­tion­nelle (voir en­ca­dré « Le mar­ché aux pois­sons »). De­nis concocte aus­si des ta­pas pro­ven­çaux (su­pions per­sillés, bran­dade de loup, sa­lade de poulpe) et sa fa­meuse bour­ride de l’es­plai (loup et beau­droie cuits dans de la soupe de pois­son, avec des croû­tons et de la rouille). Comp­tez 45 € en­vi­ron. 28 rue Dé­si­ré-pel­la­prat, 8e. Tous les jours sauf mer­cre­di d’avril à oc­tobre ; jeu­di, ven­dre­di, samedi et di­manche mi­di de no­vembre à mars.

Le fort Saint-jean do­mine le Vieux-port. Cet an­cien bâ­ti­ment mi­li­taire ac­cueille au­jourd’hui des spec­tacles, des ex­po­si­tions…

Mar­seille, ses bar­quettes co­lo­rées sur fond de ciel azur…

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