Krapfen und Donuts sollen gesünder werden

Deutschlands Bäcker und Schausteller sollen mit Blick auf die Gesundheit ihrer Kunden Krapfen, Donuts und Quarkbällchen künftig ohne unerwünschte Transfette anbieten. In den kommenden Wochen erhalten sie einen Praxisleitfaden, der ihnen zeigt, wie sie Siedegebäck mit gesünderen Fetten ausbacken können. Der Leitfaden ist das Ergebnis eines Forschungsprojekts, das mit Mitteln des Bundeswirtschaftsministeriums gefördert wurde. Transfette sind ungesättigte Fettsäuren, die sich etwa bei der Teilhärtung von Pflanzenölen bilden können. Sie zählen laut Bundesinstitut für Risikobewertung zu den unerwünschten Bestandteilen von Lebensmitteln, weil sie das Cholesterin im Blut erhöhen und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. (afp)