Käseexpertin eröffnet Laden
Nicole Götz ist eine ausgebildete Fromelière. Was dahinter steckt
Manche von ihnen müssen während der Reifung regelmäßig gebürstet, umgedreht oder gewaschen werden. Ein guter Käse will halt gepflegt sein. Nicole Götz fachsimpelt mit Leidenschaft über Käse. Das kann sie nun täglich im eigenen Geschäft. Die 46-jährige Augsburgerin hat vor rund einer Woche ihren eigenen Käseladen „Mein Affineur“, eine Filiale des Tölzer Kasladens, in der Altstadt eröffnet.
Geschmackvolle Kühlvitrinen aus geflammter Eiche geben in dem kleinen Laden bei der Komödie den Blick frei auf die vielen Köstlichkeiten aus Milch. Bis zu fünf Jahre alter Gouda, Hartkäse, Büffel-Mozzarella, Roquefort von mild bis würzig, Schaf- und Ziegenkäse, Frischkäsepralinen und noch vieles mehr werden hier angeboten. Wie Götz erzählt, ist ihr Geschäft inzwischen die achte Dependance des Tölzer Kasladens, der sich zu den besten Affineuren, also Käseveredlern, Europas zählt. Für den bekannten Betrieb aus Bad Tölz hat die 46-Jährige, die in Weihenstephan Landwirtschaft studierte und das Käsen selbst lernte, zuletzt auf dem Viktualienmarkt gearbeitet. Jetzt ist sie glücklich, für den Kasladen ein eigenes Geschäft zu betreiben.
„Wichtig ist für mich, meine Kunden zu beraten und sie auch probieren zu lassen.“Dabei ist es ihr egal, ob der Kunde ein Käsekenner ist oder nicht. Das Hintergrundwissen hat sich die Augsburgerin professionell angeeignet. Götz ist nämlich eine ausgebildete Fromelière. An der Käseakademie in Freising, die mit der französischen Käsegilde kooperiert, absolvierte sie die Fachausbildung zur Käseexpertin für Restaurants und Fachhandel.
In der Schulung zum Fromelier beziehungsweise zur Fromelière werden nicht nur Mikrobiologie und Wissen über Landwirtschaft und Milchtiere gelehrt. Götz lernte auch, die Qualität von Käse zu bestimmen, Käse zu pflegen und Kunden umfassend zu beraten. Zwei Wochen dauerte die intensive Ausbildung, für die man laut der Augsburgerin am besten schon Vorkenntnisse mitbringt. Käse habe sie schon immer fasziniert. „Ich finde es absolut bemerkenswert, was man aus dem Produkt Milch alles machen kann.“
Mo. Fr. 9 18 Uhr, Sa. 9 16 Uhr, Vorderer Lech 2.