Spi­nat-Quark-Knö­del

Die Bäll­chen thro­nen auf ei­nem Bett aus Ro­ter Be­te, Äp­feln und Spi­nat

Bella - - VITALKÜCHE -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen 750 g Ba­by­spi­nat, Salz, 75 g Bul­gur, 250 g Ma­ger­quark, 4 EL Pa­nier­mehl, 30 g Buch­wei­zen­mehl, 50 g ge­mah­le­ne Ha­sel­nuss­ker­ne, 1 Ei, 1 EL Pfef­fer, 700 g Ro­te Be­te, 2 Äp­fel, 2 EL Zi­tro­nen­saft, 50 g Ha­sel­nuss­ker­ne, 1 ½ EL But­ter, 2 EL Ahorn­si­rup, 50 ml Ge­mü­se­brü­he

Zu­be­rei­tung

1 500 g Spi­nat in Salz­was­ser 1–2 Mi­nu­ten ga­ren. Ab­schre­cken und aus­drü­cken. Bul­gur nach An­wei­sung ga­ren. Ab­gie­ßen und aus­drü­cken. Quark, Spi­nat, 2 EL Pa­nier­mehl, Mehl, ge­mah­le­ne Nüs­se, Ei und ­Bul­gur mi­schen, sal­zen und pfef­fern. Ca. 30 Mi­nu­ten qu­el­len las­sen.

2 Ro­te Be­te schä­len und mit Äp­feln in Spal­ten schnei­den. Mit 1 EL Zi­tro­nen­saft be­träu­feln. Nüs­se grob ha­cken und in ½ EL But­ter rös­ten. 2 EL Pa­nier­mehl ­zu­fü­gen, rös­ten. Her­aus­neh­men. Spi­na­tQuark-Mas­se zu Bäll­chen for­men und in ko­chen­dem Salz­was­ser bei schwa­cher Hit­ze 15–20 Mi­nu­ten gar zie­hen las­sen.

3 1 EL But­ter er­hit­zen. Ro­te Be­te dar­in 1–2 Mi­nu­ten bra­ten. 1 EL Si­rup und 1 EL Zi­tro­nen­saft zu­fü­gen, ca. 1 Mi­nu­te ka­ra­mel­li­sie­ren. Brü­he zu­gie­ßen, ca. 10 Mi­nu­ten schmo­ren. Dann Äp­fel dar­in mit­düns­ten. 1 EL Si­rup zu­fü­gen, sal­zen und pfef­fern. Al­les mit Rest Spi­nat an­rich­ten und mit Brö­sel-Mi­schung be­streu­en.

Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 1 ¼ St­un­den. Pro Por­ti­on ca. 530 kcal; E 23 g, F 15 g, KH 68 g

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