Bersenbrucker Kreisblatt

Ge­gen Kum­mer in der Weih­nachts­bä­cke­rei: Tipps von Enie van de Meik­lok­jes

-

Mit wel­cher Plätz­chen­sor­te kann ich ganz leicht in die Weih­nachts­bä­cke­rei ein­stei­gen? Die Ant­wort von Enie van de Meik­lok­jes: „Ich ver­mu­te, wir ha­ben al­le mal mit But­ter­plätz­chen an­ge­fan­gen und kön­nen uns dann stei­gern zu En­gelsau­gen. Die mag ich ger­ne, wenn der Mür­be­teig per­fekt ist und wenn der Mar­me­la­den­klecks die rich­ti­ge Grö­ße hat.“

Der Mür­be­teig für die But­ter­plätz­chen klebt im­mer wie­der an der Rol­le fest, was ma­che ich falsch? Die Back­ex­per­tin rät: „Or­dent­lich Mehl an die Rol­le, und mög­li­cher­wei­se ist der Teig zu warm und soll­te noch mal in den Kühl­schrank.“

Mei­ne Plätz­chen wer­den ei­gent­lich fast im­mer an der Un­ter­sei­te zu dun­kel. Was kann ich tun? „ Am bes­ten die Un­ter­hit­ze re­du­zie­ren, oder wenn der Back­ofen es kann, auf Um­luft stel­len.“

Was ist ei­gent­lich Pot­ta­sche, und was kann ich neh­men, wenn ich das nicht im Haus ha­be? „Pot­ta­sche ist ein Ka­li­um­c­ar­bo­nat und wirkt ähn­lich wie ein Back­trieb­mit­tel, al­so ähn­lich wie Back­pul­ver oder Na­tron. Da­mit wird der Teig schön lo­cker und fluf­fig, geht in die Brei­te und braucht da­her aus­rei­chend Platz auf dem Back­blech. Ich emp­feh­le Pot­ta­sche beim Leb­ku­chenteig, schwe­re Tei­ge wie die­ser ge­hen dann am bes­ten auf. Ich wür­de emp­feh­len, im­mer et­was Pot­ta­sche im Haus zu ha­ben.“

Wie­so bleibt mein Bai­ser im In­nern kleb­rig? „Ver­mut­lich ist er dann nicht rich­tig ge­trock­net. Für

Bai­ser braucht man Ge­duld und die rich­ti­ge Nied­rig­tem­pe­ra­tur.“

Wel­cher Zu­cker­guss hält das He­xen­haus zu­ver­läs­sig zu­sam­men? „Ich wür­de es mit ei­ner Spritz­gla­sur ver­su­chen. Die­se be­steht aus Ei­weiß und Pu­der­zu­cker, und wenn man es es­sen möch­te, dann am bes­ten noch et­was Zi­tro­nen­säu­re hin­zu­ge­ben.“

Newspapers in German

Newspapers from Germany